تعیین و مقایسه ترکیبات تقریبی عضله ماهیان شانک زرد باله(acanthopagrus latus)، کفشک زبان گاوی (cynoglossus arel) وهامور معمولی (epinephelus coioides) خلیج فارس
چکیده
این تحقیق در سال 1392به منظور تعیین میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در ماهی شانک زرد باله (acanthopagrus latus)، کفشک زبان گاوی (cynoglossus arel) وهامور معمولی (epinephelus coioides)خلیج فارسانجام شد. از هرگونه ماهی15 نمونه از بندر هندیجان تهیه شد. ترکیبات تقریبی در عضله پشتی ماهیان آنالیز و چربی و پروتئین با روش-های سوکسله و کجلدال سنجش شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار spss17 و آنالیز واریانس یکطرفه (anova) و آزمون دانکن (duncan test) انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح 95 درصد (05/0p=) تعیین گردید. در این تحقیق بین میزان پروتئین و کربو-هیدرات عضله سه گونه ماهی ماهی هامور معمولی، شانک زرد باله و کفشک زبان گاوی اختلاف معنی داری مشاهده شد (05/0p ). همچنین میزان رطوبت در عضله دو گونه شانک زرد باله و کفشک زبان گاوی اختلاف معنی داری نداشت (05/0p>).میزان فیبر در عضله سه گونه ماهی صفر بدست آمد. مقایسه ترکیباتتقریبی در عضله سه گونه مورد مطالعه نشان داد که بالاترین میزان پروتئین (26/0±16/20 درصد) و چربی (4/0±46/3 درصد) در عضله ماهی کفشک زبان گاوی بود. همچنین بالاترین میزان رطوبت (43/0±7/76 درصد) و کربوهیدرات (75/0±05/2 درصد) در عضله ماهی هامور معمولیمحاسبه شد.