اثر جیره‏های مختلف غذایی مرغ‏های تخم‏گذار بر شاخص‏های آتروژنز و ترومبوژنز زرده تخم‏مرغ

سید جواد حسینی واشان، sj. hosseini-vashan , faculty of agriculture, ferdowsi university of mashhad, mashhad, iranدانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران هادی سریر، h. sarir faculty of agriculture, birjand university, birjand, iranدانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، ایران نظر افضلی، n. afzali faculty of agriculture, birjand university, birjand, iranدانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، ایران محمد ملکانه، m. mallekaneh department of medical biochemistry, faculty of medicine, birjand university of medical sciences, birjand, iranدانشگاه علوم پزشکی بیرجند- گروه علوم آزمایشگاهی تلفن: 09151615383 علی اله رسانی، a. allahressani faculty of science, birjand university, birjand, iranدانشکده علوم، دانشگاه بیرجند، ایران پیمان اسماعیلی نسب، p. esmaeilinasab faculty of agriculture, birjand university, birjand, iranدانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، ایران

چکیده

زمینه و هدف: سطح اسیدهای چرب در رژیم غذایی انسان با تأثیر بر روی شاخص‏های آتروژنز و ترومبوژنز، نقش مهمّی در عملکرد و سلامت قلب و عروق دارد. تخم‏مرغ با توجه به سطح بالای کلسترول، از رژیم‏های بالقوه خطرساز برای بیماران قلبی- عروقی است. مطالعه حاضر با هدف تغییر ترکیبات جیره های غذایی مرغ‏های تخم‏گذار در جهت کاهش خطر ایجاد بیماری‏های قلبی- عروقی در اثر مصرف تخم‏مرغ انجام شد. روش تحقیق: در این مطالعه تجربی، 288 قطعه مرغ تخم‏گذار، به 12 گروه شامل گروه‏های دریافت‏کننده سطوح مختلف از دانه کتان، دانه گلرنگ، روغن پالم اولئین، روغن ماهی و گروه شاهد تقسیم شدند. پس از سه دوره 28 روزه، سطح کلسترول خون مرغ‏ها و نیز کلسترول و اسیدهای چرب تخم‏مرغ‏ها تعیین گردید . یافته ها: سطح کلسترول خون و اسیدهای چرب اشباع در زرده تخم‏مرغ تغییری نکرد (05/0 >p ). مقادیر اسیدهای چرب امگا-9 و امگا-6 به ترتیب در گروه‏های تغذیه شده با پالم اولئین و دانه گلرنگ افزایش یافت. مقادیر لینولنات و اسیدهای چرب امگا-3 با زنجیره بلند به ترتیب در گروه‏های دانه کتان و روغن ماهی افزایش یافت (05/0 >p) . شاخص‏های آتروژنز و ترومبوژنز، در سطوح بالاتر این مواد خوراکی نسبت به گروه شاهد کاهش معنی‏داری نشان داد. بالاترین مقدار شاخص ترومبوژنز در سطح بالای دانه گلرنگ بود. کمترین مقدار شاخص‏های ترومبوژنز و آتروژنز در گروه‏های دانه کتان و روغن ماهی مشاهده شد (05/0 >p) نتیجه گیری: می ‎ توان با تغییر ترکیبات اسیدهای چرب در جیره غذایی مرغ، از تخم‏مرغ به عنوان منبع پروتئینی خوب و سالم برای بیماران قلبی- عروقی استفاده کرد.