تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی، آهن و کلسیم موش صحرایی تغذیه شده با رژیم غذایی دارای نان ایرانی پرفیتات (سنگک)

سوده شکروی، soodeh shockravi 46 arghavan gharbi, farahzadi blvd. tehran, iranبلوار فرحزادی، خیابان ارغوان غربی، پلاک46، گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی مینو محمد شیرازی، minoo mohammad shirazi 46 arghavan gharbi, farahzadi blvd. tehran, iranبلوار فرحزادی، خیابان ارغوان غربی، پلاک46، گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی علیرضا ابدی، alireza abadi department of social medicine, school of medicine, shahid beheshti university mc, evin, tehranتهران، اوین، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده بهداشت، گروه آمار و اپیدمیولوژی مهدی سیدین اردبیلی، mahdi seyedain ardebili 7 didgah st, karegar shomali, tehran.تهران ، کارگر شمالی - بعد از تقاطع دکتر فاطمی - کوچه دیدگاه - پلاک ۷ رزیتا کمیلی فنود، rozita komeili fonood 46 arghavan gharbi, farahzadi blvd. tehranبلوار فرحزادی، خیابان ارغوان غربی، پلاک46، گروه تحقیقات صنایع غذایی مسعود کیمیاگر، masoud kimiagar 46 arghavan gharbi, farahzadi blvd. tehran,: تهران، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، ، بلوار فرحزادی، خیابان ارغوان غربی، پلاک46، گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی

چکیده

چکیده مقدمه: بیش از 50 سال است که زیست دسترسی پایین املاح در نان ایرانی به دلیل وجود اسید فیتیک بالا مشخص شده است. هنوز هم بیش از یک سوم انرژی غذایی در کل کشور از نان تامین می شود. بنابراین بهبود زیست دسترسی املاح نان می تواند نقش بسزایی در کاهش شیوع فقر بسیاری از املاح داشته باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی در خون، کبد، استخوان و آهن در خون و کبد، و در نهایت کلسیم استخوان در موش های صحرایی نر ویستار تغذیه شده با رژیم دارای نان پرفیتات سنگک بود. مواد و روش ها: 30 موش صحرایی تازه از شیر گرفته شده در پژوهشی 6 هفته ای به دو گروه فیتاز (آسپرژیلوس نایگر) و کنترل تقسیم شدند. طراحی غذای مورد استفاده بر پایه ی الگوی رژیم غذایی ایرانی ها و 2/34% انرژی از نان سنگک تامین شد. یافته ها: غذای خورده شده، افزایش وزن، وزن کبد و استخوان فمور بین دو گروه تفاوت معنی داری را در انتهای پژوهش نشان نداد. روی خون در گروه فیتاز بالاتر بود (03/0p=). به این ترتیب اثرات مفید مکمل یاری فیتاز بر عنصر روی خون مستقل از وضعیت رشد می باشد. متغیرهای دیگر تفاوت معنی داری را بین دو گروه نشان ندادند. نتیجه گیری: یافته های این پژوهش نشان می دهد اضافه کردن آنزیم فیتاز به رژیم دارای نان پرفیتات ایرانی می تواند وضعیت عنصر روی خون را در موش های صحرایی بهبود بخشد.