تعیین برخی خصوصیات فیزیکی میوه توت فرنگی (رقم سلوا)
چکیده
در تحقیق حاضر خصوصیات فیزیکی، تغذیه ای، و رنگی توت فرنگی (fragaria x ananassa) رقم سلوا مطالعه شده است. مقادیر جرم، قطر، طول، قطر متوسط هندسی، و کرویت در محتوای رطوبتی 07/91 درصد (محتوای رطوبتی اولیه) به ترتیب برابر 885/11 گرم، 26/ 28 میلی متر، 70/29 میلی متر، 59/28 میلی متر و 971/0 به دست آمد. مقادیر حجم، دانسیتۀ حقیقی، دانسیتۀ ظاهری، تخلخل، سطح تصویر و سفتی میوه در محتوای رطوبتی مشابه به ترتیب برابر 33/12 سانتی متر مکعب، 880/1068 کیلوگرم بر متر مکعب، 330/474 کیلوگرم بر متر مکعب، 11/51 درصد، 61/8 سانتی متر مربع و 63/3 نیوتن تعیین شدند. مقادیر ضریب اصطکاک استاتیک میوۀ توت فرنگی روی سطوح فولاد، آهن گالوانیزه، تخته چند لا، و لاستیک به ترتیب برابر 415/0، 439/0، 473/0 و 575/0 اندازه گیری شد. تجزیۀ واریانس ضرایب اصطکاک استاتیک وجود اختلاف معنی دار بین سطوح از جنس های گوناگون را نشان داد و فقط ضریب اصطکاک روی سطوح فولاد و آهن گالوانیزه فاقد اختلاف معنی دار بود. میزان پارامتر های رنگی l*، a*، b* و شدت رنگ به ترتیب برابر 3/24، 4/30، 5/30 و 06/43 به دست آمد. مقادیر ph، مادۀ جامد محلول (tss)، اسیدیته، ویتامین c، مادۀ خشک، و خاکستر توت فرنگی به ترتیب برابر 6/3، 7 درصد، 8/3 درصد، 13/64 (g100/(mg، 90/8 (g100/(mg و 787/0 (g100/(mg محاسبه شد.