مقاله

هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای و راه های کاهش در محصولات غذایی

چکیده

هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک، با دو یا تعداد بیشتر حلقه های آروماتیک، گروه بزرگی از آلودگی های محیطی و فرآیندهای غذایی هستند. اساساً این ترکیبات در طی سوختن ناقص مواد آلی تشکیل می شوند. حدود 16 نوع از این ترکیبات خاصیت سرطان زایی ثابت شده دارند. در شرایط معمول، غذا یکی از منابع اصلی دریافت این ترکیبات است. بنابراین باید جذب آن ها از طریق غذا کاهش یابد. در این بررسی مروری، عوامل مؤثر در افزایش مقدار هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک در مواد غذایی و راه های کاهش آن ها مورد بررسی قرار گرفته است. این تحقیق به صورت بررسی الکترونیکی بود. مقالات، کتب و گزارشات از منابع الکترونیکی تهیه شدند و پس از مطالعه و تجزیه و تحلیل آن ها، بررسی مروری تهیه شد. یافته ها:محصولات دود داده شده، کبابی به سیخ کشیده، باربیکیو شده، تنوری شده، برشته شده، تفت داده شده، سرخ شده، غلات خشک شده و روغن های نباتی مهم ترین منابع دریافت هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک هستند. وجود هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک در غذا، اساساً به واسطه ی آلودگی محیطی، فرآیندهای غذایی نظیردود دادن، خشک کردن، کباب کردن، برشته کردن، سرخ کردن و تماس با روغن های معدنی با درجه غیرغذایی و بسته بندی آلوده است. در محصولات غذایی، تشکیل هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک می تواند از کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه، سیزکوترپن ها و مواد با ساختار مشابه با هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک (مانند ارگوسترول) در دمای بالا از طریق تجزیه حرارتی و تشکیل حرارتی انجام شود. کنترل دریافت هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک از غذاها می تواند از طریق دو راه: 1- انتخاب مواد اولیه خام با مقدار هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک پایین و 2- انتخاب مناسب روش فرآیند غذا در دود دادن، خشک کردن، کباب کردن، برشته کردن و سرخ کردن. از دیدگاه تغذیه ای نیز کاهش مصرف محصولات غذایی دود داده شده، کباب شده و سرخ شده توصیه می شود

اسناد مشابه

  • ارزیابی تاثیر تغییرات فصلی بر میزان مواجهه شاغلین کیوسک های روزنامه فروشی با هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک موجود در هوای شهر تهران

    مقالهسلامت و محیط زیستفاطمه رضایی، f rezaei department of occupational health engineering, faculty of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iranکارشناس ارشد مهندسی بهداشت حرفه ای، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران حسین کاکویی، h kakooei department of occupational health engineering, faculty of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iranدکترای بهداشت حرفه ای، استاد دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران رضا احمد خانی ها، r ahmadkhaniha department of human ecology, faculty of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iranدکتری داروسازی، استادیار دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران کمال اعظم

    زمینه و هدف: هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک به عنوان آلاینده های اصلی موجود در هوای شهرها دارای اثر جهش زایی بوده و تغییرات فصلی بر میزان مواجهه با این ترکیبات موثر است. مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان مواجهه شغلی شاغلین کیوسک های روزنامه فروشی با هیدروکربن های چند حلقه ای آرو

  • ارزیابی مواجهه ی تنفسی شاغلین کیوسک های روزنامه فروشی شهر تهران با هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی مجهز به آشکارساز اسپکتروفتومتر جرمی

    مقالهسلامت کار ایرانفاطمه رضایی، f rezaei facultyof public healthدانشکده بهداشت حسین کاکویی، h kakooei facultyof public healthدانشکده بهداشت رضا احمدخانی ها، r ahmadkhaniha facultyof public healthدانشکده بهداشت کمال اعظم

    زمینه و هدف: هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک (pahs) گروهی از ترکیبات آلی هستند که در حین احتراق ناقص سوخت های فسیلی و محصولات نفتی تشکیل و بصورت گسترده در محیط زیست انتشار می یابند. شاغلین در کیوسک های روزنامه فروشی با آلاینده های موجود در هوای شهرها از جمله هیدروکربن های چند

  • بررسی غلظت ذرات معلق کوچک تر از ۵/۲ میکرون، فلزات سنگین و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای مرتبط

    مقالهمهندسی بهداشت محیطمجید کرمانی، majid kermani . گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران و مرکز تحقیقات آلودگی هوا، پژوهشکده محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران حسین ارفعی نیا، hossain arfaeinia مرکز تحقیقات آلودگی هوا، پژوهشکده محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران رامین نبی زاده، ramin nabizade گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران محمد علیمحمدی

    زمینه و اهداف: طی چند دهه اخیر مطالعات گسترده ای اثرات بهداشتی کوتاه و بلند مدت متعددی از ذرات را نشان داده اند. علاوه بر ذرات معلق هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (pahs) و فلزات سنگین موجود در ذرات هوا نیز به دلیل خاصیت کارسینوژنیکوموتاژنیک خود ازجمله آلاینده های مهم هوا محسو

  • اندازه گیری هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در منابع آبی با استفاده از زیست حسگر الکتروشیمیایی (dna)

    مقالهسلامت و محیط زیسترامین مناف فر، r manaffar phd, assistant professor, urmia lake research institute, urmia university, urmia, iranدکتری ژنتیک آبزیان، استادیار پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه بهارک صحت نیا، b sehatnia phd of analytical chemistry, urmia payame noor university, urmia, iranدکتری شیمی تجزیه، دانشگاه پیام نور ارومیه رضا سبزی، r sabzi phd, associate professor, faculty of chemistry, urmia university, urmia, iranدکتری شیمی تجزیه، دانشیار دانشکده شیمی، دانشگاه ارومیه علی احسانی

    زمینه و هدف: هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (pahs) از جمله شایعترین آلاینده های زیست محیطی در محیط های آبی هستند. این آلاینده ها می توانند از منابع مختلفی همچون نشت نفت، فاضلاب های صنعتی کارخانه ها و یا زباله های صنعتی ایجاد شده یا بطور طبیعی از طریق سوختن ناقص زغال سنگ، روغن

  • اندازه گیری هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در منابع آبی با استفاده از زیست حسگر الکتروشیمیایی (DNA)

    زمینه و هدف: هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) از جمله شایعترین آلاینده‌های زیست محیطی در محیط‌های آبی هستند. این آلاینده ها می توانند از منابع مختلفی همچون نشت نفت، فاضلاب‌های صنعتی کارخانه ها و یا زباله های صنعتی ایجاد شده یا بطور طبیعی از طریق سوختن ناقص زغال سنگ، روغن

  • غلظت هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در رسوبات ساحلی بوشهر

    مقاله۲۰۱۴فصلنامه علوم و تکنولوژی محیط زیستعلیرضا صفاهیه، معصومه محمودی

    زمینه وهدف: استان بوشهر تا حدود زیادی تحت تأثیر آلودگی های نفتی و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای(pahs) قرار دارد، از آن جا که بسیاری از ترکیبات pahsسرطان زا هستند و همچنین اطلاعات کافی پیرامون غلظت آلاینده های مذکور در ساحل بوشهر وجود ندارد، مطالعه حاضر به منظور آگاهی از میزا