تعیین زمان ماندگاری ماهی کفال طلایی) (liza aurata شور و بسته بندی شده در خلاء در دمای ۴ درجه سانتی گراد
چکیده
این پژوهش با هدف تعیین زمان ماندگاری ماهی کفال طلائی) (liza aurata دریای خزر، شور و بسته بندی شده در خلاء با در نظر گرفتن فساد پروتئین، چربی و تاثیر جمعیت میکروبی در طی 90 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد انجام گردید. فساد پروتئین براساس اندازه گیری تغییرات مجموع ازت فرار (total volatile nitrogen) و فساد چربی براساس اندازه گیری پراکسید (peroxide value)ارزیابی شد. جمعیت میکروبی با انجام آزمایش های شمارش کلی باکتری ها(total count) ، شمارش کلی باکتری های نمک دوست (halophilic bacterial count) و احتمال وجود باکتری clostridium botulinumبررسی شد. در این مطالعه tvn از 5/14 به 80/30 میلی گرم در 100 گرم نمونه، pv از 89/3 به 86/28 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم، tc از cfu/gr40/4 log به cfu/gr70/5log و hbcاز cfu/gr75/4log به cfu/gr30/6log در محصول عمل آوری شده در زمان نگهداری رسید. در برخی از پارامترهای اندازه گیری شده اختلاف آماری معنی دار p<0.05 دیده شد. باکتری clostridium botulinumدر هیچ یک از تیمارها در طی دوره نگهداری گزارش نشد. نتایج حاصله نشان داد عمل آوری شور، بسته بندی وکیوم و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد باعث افزایش عمر ماندگاری ماهی کفال طلایی شور شده می باشد. بهترین زمان مصرف این محصول30روز بدست آمد.