شناسایی و اندازه گیری مقادیر غیر مجاز خمیر مرغ در محصولات گوشتی شامل سوسیس و برگر با استفاده از روش سایبرگرین
چکیده
چکیده- امروزه توجه به تولید محصولات گوشتی بدون تقلب و با هزینه کمتر افزایش یافته است. بنابراین با در نظر گرفتن نگرانی های مربوط به سلامت عمومی اعتقادات مذهبی و مسائل اقتصادی، لازم است اقدامات مناسب جهت ممانعت از این تقلبات به عمل آید. در مطالعه حاضر با استفاده از آزمایش real time pcr به عنوان یک روش سریع، حساس و اختصاصی، به شناسایی و اندازه گیری میزان بافت های مرغی در محصولات گوشتی با برچسب تهیه شده از گوشت قرمز پرداخته شده است. بدین منظور، بر اساس ژن 16 rrna ، پرایمرهای اختصاصی آماده گردید و با روشهای pcr و rt-pcr بر روی تعداد 150 dna استخراج شده از نمونه های سوسیس و برگر انجام گردید. نتایج حاصل از مطالعه حاضر نشان دهنده وجود 84% و 26% بافت مرغ به ترتیب در نمونه های سوسیس و برگر می باشد. به علاوه روش rt-pcr(q-pcr) قادر به تشخیص تقریبی 5-10% بافت مرغ در این محصولات است. این محدوده تشخیص توسط روش فوق می تواند به طور موثری توسط مراجع ذی صلاح به منظور کنترل کیفیت محصولات گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.