اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت بر روی تولید لیپاز مخمر یارروویا لیپولیتیکا
چکیده
مقدمه: لیپازها دستهای از هیدرولازها هستند که سبب تسریع هیدرولیز تریگلیسیریدها به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد میشوند. لیپازها به بخش جداییناپذیر از صنایع غذایی، شویندهها، مواد آرایشی و دارویی مدرن تبدیل شدهاند. هدف این پژوهش بررسی اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت به عنوان سوبسترای ارزان قیمت بر تولید لیپاز توسط مخمر یارروویا لیپولیتیکا است. مواد و روشها: یک درصد (حجمی/حجمی) روغن زیتون با سه خلوص تجاری مختلف فوق بکر، بکر و معمولی به عنوان سوبسترا برای تولید لیپاز با سویه وحشی y. lipolytica dsm3286 و سویه جهش یافته y. lipolytica fdy1390 استفاده شد. نتایج: بیشینه فعالیت لیپازی پس از 72 ساعت از تلقیح مشاهده شد. سویه وحشی y. lipolytica dsm3286 لیپاز با 56 واحد در میلیلیتر در محیط روغن زیتون بکر تولید کرد، اما سویه جهش یافته y. lipolytica fdy1390 لیپاز با 300 واحد در میلیلیتر در محیط روغن زیتون معمولی تولید کرد. بحث و نتیجهگیری: سویه مخمر جهش یافته y. lipolytica fdy1390 حدود 4/5 برابر لیپاز بیش از سویه وحشی بر روی محیط روغن زیتون معمولی تولید کرد. برخلاف سایر انواع گران قیمت روغن زیتون، روغن زیتون معمولی میتواند به عنوان یک روغن ارزان قیمت برای تولید و بهینه‌سازی لیپاز به کار رود.