بررسی ترکیب های شیمیایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه ماکروجلبکی سبز ulva intestinalis و ulva linza در خلیج فارس

کیانا پیریان، دانشجوی دکترای بیوتکنولوژی، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران خسرو پیری، دانشیار، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران جلوه سهرابی پور، استادیار، گروه جلبک شناسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران سعید تمدمی جهرمی، استادیار، پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، مرکز تحقیقات شیلات ایران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران رضا ربیعی، استادیار، گروه جلبک شناسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان هرمزگان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران

چکیده

ویژگی های غذایی، دارویی و بهداشتی از مهمترین مباحث مورد مطالعه در جلبک های ماکروسکوپی می باشند. در این تحقیق ترکیب های غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه مهم از جلبک های ماکروسکوپی سبز ulva intestinalis و ulva linza جمع آوری شده از سواحل خلیج فارس بررسی شد. کلیه آنالیزها براساس روش های مرجع با کمی تغییرات انجام گردید. گونه u. intestinalis محتوای پروتئین بالاتری (79/15%) را نسبت به گونه u. linza (90/9%) نشان داد، درحالی که گونه u. linza دارای میزان بالاتری از ترکیب های لیپیدی (34/2%)، خاکستر (66/26%)، فنول (mgga/g16/2) و فلاونوئید (mgqe/g70/11) نسبت به گونه u. intestinalis با محتوای لیپید (98/1%)، خاکستر (55/22%)، فنول (mgga/g 02/1) و فلاونوئید (mgqe/g20/8) بود. دو گونه از لحاظ ترکیب های سنجیده شده بجز محتوای لیپیدی اختلاف معنی داری را نشان دادند (p<0.05). در بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نمونه ها گونه u. intestinalis با ظرفیت نگهداری آب (g/g5/17)، جذب آب (ml/g5/9) و نگهداری روغن (g/g5/5) مقادیر بالاتری را نسبت به گونه u. linza با ظرفیت نگهداری آب (g/g5/8)، جذب آب (ml/g7/5) و نگهداری روغن (g/g6/2) نشان داد. هر دو گونه در هر سه ویژگی سنجیده شده دارای اختلاف آماری معنی داری بودند (p<0.05). این تحقیق نشان داد که دو گونه جلبک مطالعه شده با دارا بودن محتوای پروتئینی بالا منابع گیاهی ارزشمندی برای مصرف مستقیم خوراکی انسان بوده، همچنین به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد به عنوان افزودنی ها برای بهبود ساختار و ارزش غذایی در محصولات صنایع غذایی دارای کاربرد می باشند.