مقاله

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس گیاه آویشن شیرازی (zataria multiflora boiss.) در روغن سویا

ندا شهسواری، n shahsavari department of food science and technology, tarbiat modares university, tehran, iranفارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران محسن برزگر، m barzegar department of food science and technology, faculty of agriculture, tarbiat modares university, tehran, iran, p.o.box: 14115-336 tel: 00982144196522, fax: 00982144196524تهران، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی صندوق پستی: 336- 14115، تلفن: 44196522 (021)، نمابر: 44196524 (021) محمدعلی سحری، ma sahari department of food science and technology, tarbiat modares university, tehran, iranاستاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران حسنعلی نقدی بادی، h naghdi badi department of cultivation & development, institute of medicinal plants, acecr and tarbiat modares university, tehran, iranعضو هیات علمی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی، تهران

چکیده

مقدمه: اخیراً به دلیل فعالیت آنتی رادیکالی شناخته شده ی ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن ها به سامانه های غذایی و بیولوژیکی به عنوان آنتی اکسیدان شده است. هدف: هدف از این تحقیق، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس گیاه آویشن شیرازی و کاربرد آن در روغن سویا به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی بود. روش بررسی: در این بررسی، اسانس گیاه با دستگاه gc/ms تجزیه و اجزای شیمیایی عمده ی آن شناسایی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در غلظت های مختلف با استفاده از دو روش رادیکال 2 و '2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (•dpph) و بی رنگ شدن بتاکاروتن بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی bht مقایسه شد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با اندازه گیری اعداد پراکسید (pv) و تیوباربیتوریک اسید (tba) در روغن سویا (آزمون آون) اندازه گیری شد. نتایج: نتایج نشان داد کارواکرول (08/26 درصد) و تیمول (23/17 درصد) ترکیبات فنلی عمده ی اسانس هستند. ec50 اسانس آویشن شیرازی mg/ml 04/0±22/2 تعیین شد، در حالی که این پارامتر برای bht، mg/ml02/0 ± 58/0 بود. در روش بی رنگ شدن بتاکاروتن فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در سطح 45/0 درصد، 72 درصد و برای bht در سطح 01/0 درصد، 81 درصد تعیین شد. در آزمون آون، اسانس آویشن شیرازی در غلظت 1/0 درصد دارای اثر آنتی اکسیدانی معادل با bha در غلظت 02/0 درصد در روغن سویا بود. نتیجه گیری: اسانس مورد آزمایش خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی از خود نشان داد و پس از آزمایش های تکمیلی دیگر می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در برخی مواد غذایی به کار رود.

اسناد مشابه