مقاله

ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس سیر (allium sativum l.) در ترکیب با فیلم های پوشش دهنده و زیست تخریب پذیر کیتوزان

ابراهیم مولایی آقایی، e molaee aghaee department of food hygiene & control, faculty of veterinary medicine, university of tehran, iranدانشجوی دکترای تخصصی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران ابوالفضل کامکار، a kamkar department of food hygiene & control, faculty of veterinary medicine, university of tehran, gharib st., azadi ave., p.o.box: 14199-63111, tehran, iran tel: +98-912-6485459تهران، خیابان آزادی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی کدپستی: 1419963111، تلفن: 09126485459سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (tehran university) افشین آخوندزاده بستی، a akhondzadeh basti department of food hygiene & control, faculty of veterinary medicine, university of tehran, iranاستاد، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایرانسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (tehran university) علی خنجری، department of food hygiene & control, faculty of veterinary medicine, university of tehran, iranاستادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایرانسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (tehran university) مایکل کونتومیناس، department of food technology & chemistry, university of ioannina, greeceاستاد، گروه تکنولوژی و شیمی مواد غذایی، دانشگاه یوآنینا، یونانسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (tehran university)

دانلود متن کاملرایگان، با حساب کاربری؛ ثبت نام با گوگل چند ثانیه است

چکیده

مقدمه: ترکیبات گیاهی متعددی نظیر اسانس سیر با داشتن ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در ترکیب با پوشش فیلم های زیست تخریب پذیر با منشاء طبیعی مانند کیتوزان در کنترل عوامل میکروبی محتویات خود مؤثر باشند و منجر به تقویت اثرات فوق شوند. هدف: افزایش اثر ضد میکروبی بوسیله اسانس سیر در فیلم کیتوزان جهت بسته بندی یک مدل غذایی برای نمونه مورد توجه قرار گرفت. روش بررسی: فیلم کیتوزان به روش کستینگ با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین80 (امولسیفایر) همراه با سطوح مختلف اسانس سیر (0، 5/0، 1 و 2 درصد) پس از هموژن کردن و قالب گیری تهیه شد. بعد از بسته بندی ماده غذایی با فیلم های مختلف و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای 0، 2، 4، 7، 10 و 14 آزمون های میکروبی انجام گرفت. آنالیز آماری بوسیله نرم افزار spss صورت پذیرفت. نتایج: نمونه های کنترل در مقایسه با نمونه های بسته بندی شده با انواع فیلم کیتوزان در شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اورئوس و سرماگراها اختلاف معنی داری نشان دادند. در پایان میزان شمارش کلی ماده غذایی بسته بندی شده با فیلم کیتوزان حاوی 2، 1 و 5/0 درصد اسانس سیر به ترتیب به میزان 5/1، 1/1 و 1 لگاریتم نسبت به کنترل کاهش داشت. نتیجه گیری: افزودن اسانس سیر تأثیر هم افزایی قابل توجهی در بازدارندگی میکروبی در بسته بندی با فیلم های کیتوزان دارد. لذا این ترکیب می تواند در آینده به عنوان پوشش جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی و بعضاً ترکیبات دارویی مورد استفاده قرار گیرد.

اسناد مشابه