تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال ۱۳۹۳
سید سجاد خرم روز، ss khoramrooz cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران محسن ساریخانی، m sarikhani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران سید عبدالمجید خسروانی، sa khosravani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران مرجان فرهنگ فلاح، m farhang falah cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران یاسر محمودی موردراز، y mahmoudi cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران اصغر شریفی، a sharifi cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
دانلود متن کاملرایگان، با حساب کاربری؛ ثبت نام با گوگل چند ثانیه است
چکیده
زمینه و هدف: شیوع بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه های زیادی صرف بهبود این بیماری ها می گردد. شیرینی های خامه ای ، بستنی های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب ها را دارا می باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود. روش بررسی: این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و شیرینی خامه ای انجام گرفت. نمونه ها پس از نمونه برداری درcool box قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی نسبت به باکتری های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه ها انجام گرفت. داده های جمع آوری شده در نرم افزار آماری spss وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87 ،7/6 و0 درصد می باشد. هم چنین آلودگی شیرینی خامه ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری ، باکتری جداسازی نشد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم چنین میزان آلودگی شیرینی های خامه ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل رشد باکتری ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده ها ضروری به نظر می رسد.
Background & aim: Prevalence of diseases caused by consumption of contaminated food has always been a problem all over the world, and every year spent on improving the disease is costly.Cream suit, Ice cream & olowye for ingredient substance and manufacture & preservation conditi
مقدمه و هدف: بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذی های عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی عرضه شده در قناد یهای
مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی ش
مقالهارمغان دانشعزیزاله پورمحمدی، aa poormahmoodi جمشید محمدی، j mohamadi علی ,میرزایی، a mirzaeii محسن مومنی نژاد
مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی ش
در مناطق گرمسیری مصرف بستنی از حجم بالایی برخوردار بوده، فلذا وضعیت بهداشتی آن همواره از اهمیت برخوردار می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی شیوع آلودگی میکروبی در بستنی‌های سنّتی و عوامل مؤثّر در آن بود. این مطالعه از نوع توصیفی (مقطعی) بوده که در آن واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی سن
مقالهmedical laboratory journalمحمد رضایی، m rezaei msc of food safety and hygiene, school of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iranدانشگاه علوم پزشکی تهران رضا قاسمی خواه، r ghasemi khah assistant professor of medical parasitology, department of parasitology & mycology, arak university of medical sciences, arak, iranدانشگاه علوم پزشکی اراک مهدی پرویز، m parviz phd of veterinary medicine, department of animal science, islamic azad university, saveh branch, iranدانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه امید زارعی
چکیده زمینه و هدف: بستنی از جمله فرآورده های لبنی است که باتوجه به ساختار شیمیایی، ترکیبات تشکیل دهنده و بالا بودن سطح عرضه و تقاضای این محصول، محیطی مناسب برای رشد میکروب ها می باشد. بنابراین در صورت عدم رعایت بهداشت تولید و نگهداری می تواند عاملی جهت بروز مسمومیت در بین مصرف کن