تعیین حد مجاز مصرف کنسرو ماهی گیدر (thunnus albacares) از نظر میزان جیوه

عباس قیطاسی، سید ولی حسینی، زهره احمدی کردستانی، سید مصطفی عقیلی نژاد، فرزانه شوقعلی نیری

چکیده

امروزه، ماهی یکی از مهم ترین منابع برای فراهم کردن نیازهای غذایی و حمایت از سلامت انسان در سرتاسر جهان است. در عین حال، مصرف غذاهای دریایی به منزلة مسیری مهم در مواجهة انسان با انواع آلاینده های شیمیایی، از جمله فلزات سنگینی نظیر جیوه، گزارش شده است. بنابراین، در این مطالعه ریسک ناشی از مصرف کنسرو ماهی گیدر برای انسان ارزیابی می شود. بدین منظور، میزان جیوة کل موجود در 30 عدد کنسرو ماهی گیدر (thunnus albacares)، محصول شرکت فامیلا، اندازه گیری سپس، با استاندارد های جهانی مقایسه شد و حد مجاز مصرف هفتگی با توجه به حد مجاز ارائه شدة سازمان بهداشت جهانی اعلام شد. نمونه ها مطابق دستورالعمل مرجع (1995aoac,) و از طریق دستگاه icp-oes آنالیز شدند. نتیجه نشان داد که میانگین غلظت جیوه در کنسرو ماهی گیدر 126/0 میکروگرم در گرم وزن تر بود که این میزان پایین تر از حد استاندارد تعیین شده از سوی سازمان های معتبر جهانی مانند who، fao، usepa، fda، ec و maff برای جیوه در ماهیان است. شاخص خطر (hq) کمتر از ۱ بود (54/0) بنابراین، مصرف این محصول خطری جدی (اثر حاد) برای سلامتی مصرف کنندگان از نظر میزان جیوه نخواهد داشت. برای حفظ سلامتی در طولانی مدت و جلوگیری از تأثیرات مزمن ناشی از مصرف کنسرو ماهی گیدر از نظر میزان جیوه، میزان مجاز مصرف آن 56 گرم در روز توصیه می شود. همچنین، اگر هر وعدة مصرف ماهی 230 گرم (بر اساس وزن خام) محسوب شود، بر اساس استانداردهای jecfa و usepa که حداقل میزان مجاز ورود جیوه را به بدن انسان در نظر می گیرند، به ترتیب خوردن 3 و 2 وعده کنسرو ماهی گیدر در هفته مجاز است.