بررسی ترکیبات و فعالیت آنتیاکسیدانی در میوه تمشک برگ نارونی (rubus anatolicus focke.) در طی رسیدن
چکیده
تمشک برگ نارونی (rubus anatolicus focke.)، درختچهای است چند ساله، از تیره گل سرخیان که دارای مصارف خوراکی و دارویی است و به صورت خودرو در منطقه استان گلستان، گسترش فراوانی دارد. در طب سنتی، به عنوان یک ضدالتهاب و ضدعفونی کننده قوی و دارویی، علیه عفونتهای دهانی یا چشمی استفاده میشود. در این پژوهش، میوه تمشک به دو صورت رسیده (سیاه) و نرسیده (قرمز) به طور تصادفی از دو منطقه مختلف جغرافیایی در استان گلستان (روستای حسن آباد جلین و روستای لیوان غربی بندر گز) برداشت شده است. مقدار پلیفنلها با معرف فولن- سیکالتو، آنتوسیانینها با روش اختلاف ph، فلاونوئیدها با روش رنگ سنجی کلرید آلومینیوم و درصد فعالیت آنتیاکسیدانی با روش 2 و 2- دی فنیل-1- پیکریل هیدرازیل (dpph)، با دستگاه اسپکتروفتومتر تعیین شدند. مقدار ترکیبات فنلی سنجش شده در تمشکهای سیاه نسبت به تمشکهای قرمز بیشتر بود. اختلاف زیادی در میزان فعالیت آنتیاکسیدانی در این دو فاز مختلف نموی مشاهده نشد. بین درصد فعالیت آنتیاکسیدانی و مقدار فنلهای کل، ارتباط قوی (964/0 r2=) و با مقدار آنتوسیانین و فلاونوئیدهای کل، ارتباط کمتر (به ترتیب 717/0 r2=و 639/0 r2=) مشاهده شد.