بررسی و مقایسه روشهای استخراج رنگ زرد خوراکی از ضایعات کارخانجات تولید کنسانتره پرتقال و کاربرد آن در صنایع غذایی
چکیده
در چند دهه گذشته که حساسیتهای جهانی نسبت به بهداشت و سلامت غذای انسان فزونی گرفته است، همواره تلاش بر این بوده که تا حد ممکن ترکیبات مضری که اثر سو آنها بر سلامتی انسان آشکار شده از غذای او حذف گشته و به جای آنها از مواد طبیعی استفاده گردد. از جمله این ترکیبات ، مواد رنگ دهنده در صنایع غذایی می باشند. تلاشهای وسیعی انجام گرفته تا رنگهای قرمز، نارنجی، زرد و ... از منابع طبیعی ارزان قیمت استخراج شده و در صنعت مورد استفاده قرار گیرند.از جمله این منابع جهت استخراج رنگ زرد خوراکی که عمدتا از خانواده فلاونوئید ها می باشند می توان به مرکبات و ضایعات حاصل از آبگیری آنها اشاره نمود که در این تحقیق از ضایعات پرتقال شامل آب پرس تفاله و پوست خشک آن استفاده شده است.
