ارزیابی کینتیک و منحنی هم دمای جذب و دفع به cydonia oblonga )) خشک شده به روش فراصوت – اسمز- هوای داغ و بهینه یابی شرایط خشک کردن با استفاده از روش سطح-پاسخ
چکیده
در این پژوهش از روش سطح – پاسخ برای تعیین نقاط بهینه فرایند خشک کردن اسلایس های به با هوای داغ و استفاده از پیش تیمار فراصوت- اسمز ( به منظور افزایش میزان از دست دادن آب، کاهش وزن، قابلیت آب گیری مجدد و حداقل میزان جذب مواد جامد محلول، چروکیدگی و میزان رطوبت نهایی نمونه ها)مورد استفاده قرار گرفت. شرایط عملیاتی بهینه که برای فرایند خشک کردن فراصوت- اسمز- هوای داغ به دست آمد (27 دقیقه زمان فراصوت، غلظت 50 درصد محلول اسمزی، 120 دقیقه زمان اسمز، دمای 80 درجه سانتی گراد و 297 دقیقه زمان خشک کردن بوسیله هوای داغ)، سبب حداکثر میزان از دست دادن آب، کاهش وزن، قابلیت آب گیری مجدد و حداقل میزان جذب مواد جامد محلول، چروکیدگی و میزان رطوبت نهایی نمونه ها گردید. مقایسه بین نمونه های شاهد و نمونه های پیش تیمار شده نشان داد که استفاده از پیش تیمار فراصوت- اسمز سبب کاهش میزان ضریب نفوذ موثر، سفتی، تغییرات رنگ و چروکیدگی در نمونه ها می شود. همچنین در این پژوهش رطوبت تعادلی جذب و دفع اسلایس های به در دماهای 30، 45 و 60 درجه سانتی گراد با استفاده از روش وزن سنجی ایستا تعیین و منحنی های هم دما ترسیم شد. برازش داده ها با برخی از مدل ها نشان داد که مدل پلگ می تواند برای تخمین رطوبت تعادلی در فعالیت آب 11/0 تا 9/0 بکار رود. نتایج حاکی از این است که استفاده از پیش تیمار فراصوت- اسمز سبب کاهش میزان رطوبت تعادلی نمونه ها و کاهش پسماند هیسترسیس می شود