پایان‌نامه

بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس گیاهان کاکوتی، رزماری، شوید و مرزه، علیه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی 0:157، بر انبارمانی دوغ و خواص حسی آن

سینا چشمه

چکیده

در صنعت غذا برای جلوگیری از رشد میکروارگانیزم های عامل فساد علاوه بر استفاده از فرایند های حرارتی شدید ، از نگهدارنده های شیمیایی نیز استفاده می شود. استفاده از نگهدارنده های شیمیایی پیامد های ناخوشایندی برای انسان ازجمله بیماری سرطان و مسمومیت های شدید را به دنبال دارد. به نظر میرسد استفاده از برخی مواد مستخرجه گیاهان ، جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی است. دوغ یک نوشیدنی تخمیری سنتی است که پیشینه مصرف آن در به صد ها سال می رسد. استفاده از نگهدارنده های طبیعی نظیر اسانس های گیاهی در این نوشیدنی علاوه بر کاهش شدید فرایند حرارتی سبب بهبود عطر و طعم و خواص تغذیه ای محصول نیز می شود. در این تحقیق از اسانس 4 گیاه بومی مرزه ، رزماری ، شوید و کاکوتی استفاده شد. ابتدا با استفاده از دستگاه کلونجر ، اسانس روغنی این گیاهان استخراج و سپس جهت شناسایی ترکیبات موثره اسانس های این گیاهان به دستگاه gc-ms تزریق شد. جهت تعیین خواص آنتی اکسیدانی از روش شیمیایی dpph استفاده شد که اسانس روغنی مرزه با 97/89 درصد (05/0>p) بالاترین میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی را داشت.برای تایید خواص ضد میکروبی این اسانس ها از دو روش حداقل غلظت بازدارندگی و دیسک دیفیوژن علیه 2 میکروب ، اشریشیا کلی (گونه 0:157) و استافیلوکوکوس اورئوس( کوآگولاز مثبت) استفاده شد که در روش اول اسانس مرزه بیشترین قدرت میکروب کشی را نشان داد(05/0>p) و در آزمون دیسک دیفیوژن نیز میانگین قطر هاله ی عدم رشد این اسانس بر روی سطح پلیت حاوی میکروب از سایر اسانس ها بیشتر بود (05/0>p) . در ادامه با تلقیح این 2 میکروب بیماری زا به دوغ به میزان cfu/ml 107 و افزودن اسانس ها به میزان حداقل غلظت بازدارندگی تعیین شده ، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با میانگین کاهش 6 سیکل لگاریتمی و باکتری اشریشیا کلای 0:157 با میانگین کاهش 4 سیکل لگاریتمی از جمعیت میکروبی در طول 8 هفته انبارمانی را نشان دادند (05/0 >p ).

اساتید راهنما و مشاور

محمود شیخ زین الدین، صبیحه سلیمانیان زاد، علی نصیرپور

پایان‌نامه‌های مشابه

اسناد مشابه

  • ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس های گیاهی آویشن شیرازی و رزماری بر سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک ایزوله شده از مواد غذایی

    مقالهفصلنامه علمی پژوهشی گیاهان داروییمحمدمهدی سلطان دلال، mm soltan dallal تهران، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهرانfood microbiology research center, tehran university of medical sciences, tehran, iranسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی تهران (tehran university of medical sciences) محمدحسین یزدی، mh yazdi 3- department of pharmaceutical biotechnology, biotechnology process development center, pasteur institute of iran, tehran, iran3- استادیار، مرکز توسعه فرآیندهای بیوتکنولوژی، انستیتوپاستور ایران، تهران، ایرانسازمان اصلی تایید شده: انستیتو پاستور ایران (pasteur institute of iran) سولماز آقاامیری، s aghaamiri 4- department of pharmaceutical biotechnology, school of pharmacy, shahid behesti university of medical sciences, tehran, iran4- دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بیوتکنولوژی دارویی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایرانسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (shahid beheshti university of medical sciences) شبنم حقیقت خواجوی

    مقدمه: استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهم ترین پاتوژن های منتقل شده از راه غذا می باشد که گستردگی وسیعی در محیط و جوامع انسانی و حیوانی، هم به عنوان پاتوژن و هم به عنوان فلور نرمال دارد. حضور استافیلوکوکوس اورئوس در پوست و مخاط تنفسی انسان و حیوانات خونگرم، امکان انتقال این ارگانیسم

  • ارزیابی اثر ضد میکروبی اسانس گیاهی آویشن شیرازی بر سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک جدا شده از مواد غذایی

    مقالهمجله دانشگاه علوم پزشکی کردستانمحمد مهدی سلطان دلال، mohammad mehdi soltan dallal pathobiology dept., school of public health, food microbiology research center,tehran university of medical sciences, tehran, iran.گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت ، مرکز تحقیقات میکروب شناسی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران منصور بیات، mansour bayat medical and veterinary mycology dept., faculty of specialized veterinary sciences, islamic azad university, science and research branch, tehran, iranگروه قارچ شناسی پزشکی و دامپزشکی، دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم وتحقیقات، تهران، ایران محمد حسین یزدی، mohammad hosein yazdi master of microbiology dept., tehran university of medical sciences, tehran, iran.کارشناسی ارشد میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران سولماز آقا امیری

    مقدمه: استافیلوکوکوس اورئوس های مقاوم به متی سیلین (mrsa) به یک مشکل بزرگ در درمان بیماری ها تبدیل شده اند. این سویه ها با ساکن شدن در بینی به شدت موجب افزایش عفونت های بیمارستانی و مرگ و میر بیماران می شوند. آویشن یک گونه گیاهی است که به طور گستره در سراسر جهان برای مصارف درمانی

  • ارزیابی اثر ضد میکروبی اسانس گیاهی آویشن شیرازی بر سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک جدا شده از مواد غذایی

    مقاله۲۰۱۲مجله دانشگاه علوم پزشکی کردستانمحمد مهدی سلطان دلال، منصور بیات، محمد حسین یزدی، سولماز آقا امیری

    مقدمه: استافیلوکوکوس اورئوس های مقاوم به متی سیلین (MRSA) به یک مشکل بزرگ در درمان بیماری ها تبدیل شده اند. این سویه ها با ساکن شدن در بینی به شدت موجب افزایش عفونت های بیمارستانی و مرگ و میر بیماران می شوند. آویشن یک گونه گیاهی است که به طور گستره در ...

  • تأثیر ضد میکروبی و خواص آنتی اکسیدانی و سمّیت سلولی اسانس شوید (anethum graveolens l.)

    مقاله۲۰۱۳تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایرانمهدی داداش پور، ایرج رسولی، فاطمه سفیدکن، مسعود تقی زاده

    روغن های اسانسی با خاصیت خوب آنتی اکسیدانی می توانند برای اهداف درمانی، تغذیه ای و نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. با توجه به گسترش مصرف فرآورده های گیاهان دارویی، لازم است جوانب مختلف این محصولات به جهت کاربردهای مفید و ضررهای احتمالی آنها در سلامتی انسان مورد توجه ق

  • تعیین ترکیبات شیمیایی و اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس

    مقالهارمغان دانشرزاق محمودی، r mahmodi حسین تاجیک، h tajik امیر عباس فرشید، aa farshid علی احسانی

    زمینه و هدف: با توجه به افزایش مقاومت دارویی میکروارگانیسم ها و تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی، هدف از این مطالعه تعیین ترکیبات شیمیایی و اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی علیه استافیلوکوکوس اورئوس بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی ترکیب های شیمیایی اسانس پونه کوهی با ا

  • بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره اتانولی فلفل قرمز (cayenne pepper)، تاج خروس(amaranthus retroflexus) و مرزه (satureja hortensis) علیه سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک

    مقاله۲۰۱۴زیست شناسی کاربردیسعیده سعیدی، موج خالقی، موج خالقی، شهرام پورسیدی

    عفونت های ایجاد شده توسط سویه های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به آنتی بیوتیک عمدتاً با منشاء بیمارستانی هستند که شیوع آن در بسیاری از کشورهای جهان در حال افزایش است؛ از این رو تلاش های بسیاری جهت یافتن ترکیبات جدید به عنوان جایگزینی مناسب برای آنتی بیوتیک ها صورت گرفته است.این مطا