بررسی عناصر روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری های صنعتی خرم آباد
چکیده
فلزات سنگین از مهم ترین آلاینده های شیمیایی موادغذایی محسوب می شوند. شیر و فرآورده های آن بهدلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل میدهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداریهای مستقر در شهرک صنعتی دام لرستان در سال 1393 انجام یافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداری و تهیه 24 نمونه شیر خام، در آزمایشگاه نسبت به هضم اسیدی نمونه ها مطابق روش استاندارد اقدام شد. سپس غلظت عناصر در نمونه ها با استفاده از دستگاه نشر اتمی خوانده شد. برای پردازش آماری نتایج نیز از نرمافزار spss استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر برای روی، سرب، کادمیوم و مس به ترتیب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 میکروگرم در کیلوگرم بود. به علاوه میانگین غلظت تجمعیافته عناصر مورد بررسی در نمونه های شیر بسیار بیشتر از رهنمود whoبرآورد شد. با توجه به نتایج که بیانگر تجاوز میانگین غلظت تجمعیافته فلزات سنگین روی، سرب، کادمیوم و مس در نمونههای شیر از حد مجاز بود، بهمنظور رسیدن به سلامت و ایمنی غذایی مصرفکنندگان، در نظر گرفتن تمهیداتی از جمله نظارت بر علوفه مصرفی، آب آشامیدنی، خصوصیات اراضی پیرامون دامداریها و محل کشت علوفه و کنترل آلایندههای منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور شهرک صنعتی دام لرستان توصیه میشود.