خشک کردن ورقه های نازک پرتقال در خشک کن لایه نازک و انتخاب یک مدل ریاضی مناسب
چکیده
پرتقال یکی از مهمترین گونه های مرکبات می باشد. در این تحقیق خشک کردن سینتیک ورقه نازک پرتقال رقم تامسون در یک خشک کن آزمایشگاهی بر اساس مدل های ریاضی موجود مورد بررسی قرار گرفت. ورقه های نازک پرتقال در پنج سطح دمایی 40 تا 80 درجه سلسیوس با گام 10 و سه سطح سرعت 5/0، 1 و 2 متر بر ثانیه خشک شدند. در کنار اثرات دما و سرعت، اثرات ضخامت لایه های نازک پرتقال، مدت زمان خشک شدن نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. منحنی های خشک شدن بر اساس داده های به دست آمده از آزمایش برازش شد. اثرات دمای هوای خشک کن و سرعت خشک شدن به روش رگرسیون چندگانه مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام مدل های ریاضی خشک شدن بر اساس سه شاخص آماری مربع کای ( )، ریشه متوسط مربع خطای داده ها ( ) و بازده مدل ( ) با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش دما و سرعت هوای خشک کن، زمان خشک شدن کاهش می یابد. مدل میدیلی و همکاران منحنی سینتیک خشک شدن ورقه های نازک پرتقال را بهتر نشان می دهد. هم چنین اثرات دما و سرعت هوای خشک کن بر ثابت ها و ضرایب مدل ها نیز بررسی شد.