مقاله

بررسی اثر پیش تیمار بر فرایند خشک کردن زردآلو

k. jafarinaeimi، shahidbahonar university, r. ahmadi، shahidbahonar university, m. davarishamsabadi، shahidbahonar university,

چکیده

چکیده- از دیرباز از خشک کردن برای نگهداری میوه ها استفاده می شده است. زردآلوی خشک خسارت، وزن و حجم تلفات، فضای بسته بندی، انبار داری و هزینه های حمل و نقل را کاهش می دهد. در این تحقیق، اثرات خشک کن هوای داغ بر میوه زردآلوی ایرانی رقم نوری، تجزیه و تحلیل شده است. این آزمایش در سه درجه حرارت (30، 40 و 50درجه سلسیوس)، سه ضخامت (5، 10 و 15 میلی متر) و دو پیش تیمار (دی اکسید گوگرد و متا بی سولفیت سدیم محلول در آب) انجام شد. بر اساس تجزیه و تحلیل واریانس، اثرات دما، ضخامت، پیش تیمار و اثر متقابل این عوامل بر زمان خشک شدن محصول در سطح 1٪ معنی دار بودند. مشخص شد که محلول متا بی سولفیت سدیم زمان خشک کردن را بیش از دی اکسید گوگرد کاهش می دهد. داده ها در هشت مدل مختلف ریاضی برازش داده شدند. مدل پیج به عنوان بهترین مدل برای توصیف خشک کردن لایه نازک زردآلو، با مقایسه تعیین ضریب همبستگی (r2)، مجذور کای ( ) و ریشه میانگین مربع خطا (rmse) بین نسبت رطوبت مشاهده شده و مقدار مورد انتظار آن، مشخص شد.

اسناد مشابه