اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر رطوبت و ویژگی های حسی ماهی کلیکای شکم خالی

اسناد مشابه

• اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر رطوبت و ویژگی های حسی ماهی کلیکای شکم خالی

  مقاله۲۰۱۲علوم غذایی و تغذیهآتنا حسن ذاتی رستمی، عباسعلی مطلبی، علی اصغر خانی پور، مهدی سلطانی

  چکیده مقدمه: امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید، پروتئین، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند. از جمله مزایای استفاده از فیلم ها و پوشش­های خوراکی در غذاهای گوشتی مانند ماهی به تاخیر انداختن افت رطوبت، حفظ رنگ، بو و بهبود ظاهر غذا می باشد. لذا

• اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه

  مقالهعلمی شیلات ایراننسرین خانه دان، a. khanedan دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران صندوق پستی: 181-19585 عباسعلی مطلبی، a.a. motallebi موسسه تحقیقات شیلات ایران، تهران صندوق پستی: 6116-14155 علی اصغر خانی پور، a.a. khanipour مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: 1655-43145

  هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر کیفیت ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه می باشد. پوشش خوراکی سدیم آلژینات در چهار غلظت مختلف (25/0، 75/0، 25/1 و 75/1 درصد) تهیه شد. کیلکاهای سر و دم زده شکم خالی به مدت یک ساعت پوشش داده شدند و سپس در ظروف پلی اتیل

• اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه

  مقاله۲۰۱۱علمی شیلات ایراننسرین خانه دان، عباسعلی مطلبی، علی اصغر خانی پور

  The likely effects of sodium alginate edible coating on the quality of dressed kilka fish in the frozen storage was investigated. Sodium alginate edible coating was prepared in four concentrations (0.25, 0.75, 1.25, and 1.75%). Then, dressed kilka fish were coated with sodium alg

• تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید بر کیفیت فیله کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

  مقالهعلوم و فنون شیلاتابراهیم علیزاده دوغیکلایی، دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل مصطفی صیاد، دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل خدیجه نورزائی، دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل

  تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید (anethum graveolens) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگه داری در یخچال بررسی شد. فیله ها در محلول پروتئین آب پنیر (10 درصد)، اسانس شوید (5 درصد) و مخلوط پروتئین آب پنیر (10 درصد) و اسانس شوید (5 درصد) غوطه ور، بسته ب

• تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید بر کیفیت فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

  مقاله۲۰۱۶علوم و فنون شیلاتابراهیم علیزاده دوغیکلایی، مصطفی صیاد، خدیجه نورزائی

  تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر و اسانس شوید (Anethum graveolens) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای هنگام نگه‌داری در یخچال بررسی شد. فیله‌ها در محلول پروتئین آب پنیر (10 درصد)، اسانس شوید (5 درصد) و مخلوط پروتئین آب پنیر (10 درصد) و اسانس شوید (5 درصد) غوطه‌ور، بسته ب

• تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره ای طی نگهداری در یخچال

  مقالهعلوم و صنایع غذایی ایرانمصطفی صیاد، دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل ابراهیم علیزاده دوغیکلایی، دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل اسحق زکی پور رحیم آبادی، دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان

  هدف این مطالعه، بررسی تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر خصوصیات کیفی فیش فینگر کپور نقره­ای هنگام نگهداری در یخچال می­باشد. فیش فینگرها به طور جداگانه در محلول­های پوششی 5% کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) و 5/1 % مونوگلیسرید، 10% wpc و 5/2 % مونوگلیسرید و 15 % wpc