تاثیر استفاده از پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز هندی بر خاصیت ضدمیکروبی آن در مقابله با باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد

محمد جواد اکبریان میمند، mohammad javad akbarian meymand department of food science and technology, agricultural sciences and natural resource university of gorgan, gorgan, iran.گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. سمانه فرجی کفشگری، samaneh faraji kafshgari department of food science and technology, agricultural sciences and natural resource university of gorgan, gorgan, iran.گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. احسان محمودی، ehsan mahmodi department of food science and technology, agricultural sciences and natural resource university of gorgan, gorgan, iran.گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. مهدی وطن خواه، mehdi vatankhah department of food science and technology, islamic azad university of sabzevar, sabzevar.iranگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران.

چکیده

زمینه و اهداف: گیاهان انواع مختلفی از مواد زیست فعال تولید می­کنند که آن­ها را یک منبع غنی از ترکیبات دارویی می­سازد. تکنولوژی ترکیبی روشی است که در آن از ترکیب دو یا چند تکنولوژی متداول یا پیشرفته به صورت همزمان یا متوالی برای انتقال حرارت و رطوبت استفاده می شود. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر استفاده از پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز هندی بر خاصیت ضدمیکروبی آن در مقابله با باکتری­های بیماری­زا و کپک­های عامل فساد بود. مواد و روش کار: در این پژوهش از دو روش آون و آون به همراه پیش تیمار مایکروویو جهت خشک کردن ریشه جوز هندی استفاده شده و اثر خاصیت ضدمیکروبی عصاره تولیدی با هر دو روش علیه باکتری­های بیماری­زا و کپک­های عامل فساد با دو روش دیسک انتشاری و رقت­سازی در چاهک مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: نتایج مقایسه میانگین و آنالیز داده های نوع روش خشک کردن ریشه جوز هندی نشان داد که اثر نوع روش خشک کردن در سطح 99 درصد معنی دار بود (01/0>p). همچنین نتایج حاصل نشان داد که عصاره ریشه جوز هندی در میان باکتری­های مورد مطالعه، بیشترین اثر ضد میکروبی را بر سالمونلاانتریکا و در میان قارچ­های موررد مطالعه، بیشترین تاثیر را بر تریکودرما ویریده داشت. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که عصاره ریشه جوز هندی از رشد کپک­های عامل فساد و باکتری­های بیماری­زای مواد غذایی جلوگیری نمود، همچنین نتایج نشان داد که استفاده از پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز سبب افزایش خواص ضد میکروبی آن شد.