بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصارة پوست پرتقال بر کیفیت فیلة کپور معمولی (cyprinus carpio) هنگام نگهداری در یخچال (c°4)
چکیده
به کاربردن عصاره های طبیعی، به منزلة یکی از منابع مناسب آنتی اکسیدانی، برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. هدف این مطالعه بررسی تأثیرات آنتی اکسیدانی عصارة پوست پرتقال در کیفیت فیلة ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (°c4) است. فیله ها با غلظت های صفر، 1 و 5درصد عصارة پوست پرتقال تیمار بسته بندی و در یخچال نگهداری شدند. ارزیابان شاخص های شیمیایی (ph، پراکسید (pv)، تیوباربیتوریک اسید (tba) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)) و ارزیابی حسی (بافت، بو، طعم، رنگ و مطلوبیت کل) را در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 اندازه گیری کردند. با افزایش زمان نگهداری مقادیر ph افزایش یافت که این روند در تیمار شاهد بیشتر بود (p