بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)

مهدی حفار; محمدرضا احمدی; مازیار یحیوی; قربان زارع گشتی; عباسعلی مطلبی

مقاله

بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)

مهدی حفار، محمدرضا احمدی، مازیار یحیوی، قربان زارع گشتی، عباسعلی مطلبی

چکیده

در این تحقیق برای تهیه فیله تریمینگ شده (آراسته شده) ماهی کپور نقره ای از 2 روش دستی(سنتی) و صنعتی(ماشینی) استفاده گردید ودر هر دو روش فاکتورهایی مانند اندازه گیری درصد اندام های مختلف در ماهی کامل و شکم خالی، اندازه گیری طول و عرض، وزن و قطر فیله قبل و بعد از تریمینگ،اندازه گیری سرعت تریمینگ،راندمان و درصد اضافات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این طرح نشان داد بیشترین راندمان فیله ماهی در دو روش تریمینگ دستی و صنعتی مربوط به تریمینگ فیله ماهی بدون پوست و ستون فقرات(بترتیب با 6/45 و 49درصد) و کمترین راندمان مربوط به تریمینگ فیله ماهی بدون پوست و بدون ستون فقرات می باشد. ولی فیله های تریمینگ شده بدون پوست وبدون ستون فقرات به روش صنعتی از نظر شکل ظاهری مصرف مطلوبتر میباشند.

دانلود متن کامل

از سایت نشریه

برای دانلود رایگان وارد شوید یا ثبت نام کنید

نشریه: فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلات
سال: ۲۰۱۰
دوره: ۱
شماره: پیش شماره ۲

ذخیره در کتابخانه

استناد

مهدی حفار, محمدرضا احمدی, مازیار یحیوی, قربان زارع گشتی, عباسعلی مطلبی (2010). بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix). فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلات, 1(پیش شماره 2). https://www.virascience.com/paper/بررسی-تاثیر-روش-های-تریمینگآراسته-کردن-بر-کیفیت-و-راندمان-تولید-فیله-ماهی-کپور-نقره-ای-hypophthalmichthys-molitrix/

@article{حفار2010,
  title = {بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)},
  author = {مهدی حفار and محمدرضا احمدی and مازیار یحیوی and قربان زارع گشتی and عباسعلی مطلبی},
  year = {2010},
  journal = {فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلات},
  volume = {1},
  number = {پیش شماره 2},
  url = {https://www.virascience.com/paper/بررسی-تاثیر-روش-های-تریمینگآراسته-کردن-بر-کیفیت-و-راندمان-تولید-فیله-ماهی-کپور-نقره-ای-hypophthalmichthys-molitrix/}
}

TY  - JOUR
TI  - بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)
AU  - مهدی حفار
AU  - محمدرضا احمدی
AU  - مازیار یحیوی
AU  - قربان زارع گشتی
AU  - عباسعلی مطلبی
PY  - 2010
JO  - فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلات
VL  - 1
IS  - پیش شماره 2
UR  - https://www.virascience.com/paper/بررسی-تاثیر-روش-های-تریمینگآراسته-کردن-بر-کیفیت-و-راندمان-تولید-فیله-ماهی-کپور-نقره-ای-hypophthalmichthys-molitrix/
ER  -

[
  {
    "id": "article:56926",
    "type": "article-journal",
    "title": "بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)",
    "author": [
      {
        "literal": "مهدی حفار"
      },
      {
        "literal": "محمدرضا احمدی"
      },
      {
        "literal": "مازیار یحیوی"
      },
      {
        "literal": "قربان زارع گشتی"
      },
      {
        "literal": "عباسعلی مطلبی"
      }
    ],
    "URL": "https://www.virascience.com/paper/بررسی-تاثیر-روش-های-تریمینگآراسته-کردن-بر-کیفیت-و-راندمان-تولید-فیله-ماهی-کپور-نقره-ای-hypophthalmichthys-molitrix/",
    "language": "fa",
    "issued": {
      "date-parts": [
        [
          2010
        ]
      ]
    },
    "container-title": "فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلات",
    "volume": "1",
    "issue": "پیش شماره 2"
  }
]

BibTeX · RIS · CSL-JSON

کلیدواژه‌ها

اسناد مشابه

بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
مقاله۲۰۱۰فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلاتانوشه کوچکیان، سید حسن جلیلی، عباسعلی مطلبی، علی اصغر خانی پور
در این تحقیق برای تهیه فیله تریمینگ شده (آراسته شده) ماهی کپور نقره ای از 2 روش دستی(سنتی) و صنعتی(ماشینی) استفاده گردید ودر هر دو روش فاکتورهایی مانند اندازه گیری درصد اندام های مختلف در ماهی کامل و شکم خالی، اندازه گیری طول و عرض، وزن و قطر فیله قبل و بعد از تریمینگ،اندازه گیری
تعیین زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای(hypophthalmichthys molitrix) تیمار شده با عصاره سیاه دانه (nigella sativa l.) در طول دوره نگهداری در یخچال
مقالهعلمی شیلات ایرانمرضیه غلامزاده، m. gholamzadeh گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت ابراهیم حسینی، e. hosseini گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات،تهران صندوق پستی:775- سهیل اسکندری، s. eskandari مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی هدایت حسینی
در تحقیق حاضر برای بررسی برخی از تغییرات شیمیایی، باکتریایی و حسی فیله های ماهی کپور نقره ای تیمار شده با عصاره سیاه دانه در طول دوره نگهداری در دمای یخچال (1±4)، فیله ماهی ها به دو بخش تقسیم شدند. یک گروه در عصاره سیاه دانه با غلظت 1 درصد، که در ارزیابی حسی بالاترین امتیاز را کس
تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (C °1±4)
مقاله۲۰۱۵فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلاتزهره یساری، سید روح الله جوادیان، محمد رضا سعیدی اصل
قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم در فرآوری ماهی باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و اکسیدانی نایسین ریزپوشانی شده با نانولیپوزوم روی فیله ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال بود. فیله های ماهی، توزین گشته و نایسین ر
تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (c °۱±۴)
مقالهفصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلاتزهره یساری، کارشناسی ارشد مهندسی شیلات- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر سید روح الله جوادیان، استادیار گروه شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر. محمد رضا سعیدی اصل، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم در فرآوری ماهی باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و اکسیدانی نایسین ریزپوشانی شده با نانولیپوزوم روی فیله ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال بود. فیله های ماهی، توزین گشته و نایسین ر
تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (c °1±4)
مقاله۲۰۱۵فصلنامه علمی-پژوهشی آبزیان و شیلاتزهره یساری، سید روح الله جوادیان، محمد رضا سعیدی اصل
قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم در فرآوری ماهی باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و اکسیدانی نایسین ریزپوشانی شده با نانولیپوزوم روی فیله ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال بود. فیله های ماهی، توزین گشته و نایسین ر
اثرات ضد اکسیداسیونی عصاره گیاه اوجی(Mentha aquatica) بر فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد)
مقاله۲۰۱۸علوم و صنایع غذایی ایرانزهرا لطیفی، مهدی شریفی سلطانی، امیر رضا شویکلو
ماهیان بسیار فساد پذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد در آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی دوره نگهداری ضروری است. هدف از این پژوهش افزایش عمر ماندگاری و کاهش روند تغییرات شیمیایی در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد) از طریق افزودن عصاره گیاه اوجی(غلظت های 1و 0/5 درصد

بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix)

چکیده

اسناد مشابه

بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

تعیین زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای(hypophthalmichthys molitrix) تیمار شده با عصاره سیاه دانه (nigella sativa l.) در طول دوره نگهداری در یخچال

تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (C °1±4)

تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (c °۱±۴)

تأثیر ضد اکسیدانی و باکتریایی نایسین ریزپوشانی شده با نانو لیپوزوم در فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال (c °1±4)

اثرات ضد اکسیداسیونی عصاره گیاه اوجی(Mentha aquatica) بر فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد)