مقاله

استفاده از گلرنگ(carthamus tinctorius) در تغییر رنگ گوشت و پوست قزل آلای رنگین کمان (onchorhyncus mykiss)

سیدعلیرضا میرکریمی، سیامک یوسفی سیاه کلرودی، فرهاد فرودی

چکیده

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر گلرنگ بر رنگ پوست و لاشه ماهی قزل­آلای رنگین­کمان به اجرا در آمد. بدین منظور تعداد 240 قطعه ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان در محدوده وزنی 10±230گرمی در قالب طرح کاملاً تصادفی در 12 واحد آزمایشی با 4 تیمار و 3 تکرار و در هر تکرار 20 قطعه، به­مدت 45 روز طی ماه­ های خرداد تا مرداد 1392 در ایستگاه تحقیقاتی خجیر مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت. جیره گروه های آزمایشی شامل شاهد، پنج، ده و پانزده درصد گلرنگ بود. به­ منظور انجام آزمایش های رنگ­سنجی از پوست و گوشت ماهیان قزل­ آلای رنگین­ کمان در روز 45 از هر تکرار 2 ماهی به ­صورت تصادفی صید گردید و قسمتی از عضله پشتی به­همراه پوست بریده شد و پس از 24 ساعت فریزکردن براساس سهشاخص l* (روشنایی)، a* (قرمزی) و b* (زردی) به ­وسیله دستگاه رنگ­سنج 400- minolta cr مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس نتایج به­دست آمده از رنگ­سنجی، عضله پشتی، اختلاف معنی­ داری بین شاخص ­های l* ،a* و b* نسبت به تیمار شاهد نشان نداد )05/0(p>. رنگ­ سنجی پوست بیانگر وجود اختلاف معنی ­داری در تیمار 10% گلرنگ با سایر تیمارها در مورد شاخص روشنایی بود (05/0 p≤). در رابطه با شاخص­های قرمزی و زردی، تیمار 15% گلرنگ به ­ترتیب افزایش و کاهش غیرمعنی ­داری را نسبت به گروه شاهد بروز داد )05/0(p>. این آزمایش نشان داد که استفاده از سطوح مختلف گلرنگ می تواند در تغییر رنگ گوشت و پوست ماهی قزل­آلای رنگین­ کمان موثر باشد.

اسناد مشابه