تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
در این پژوهش کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف افزایش زمان نگهداری سیب رقم گلاب کهنز بررسی شد. سیب پس از برداشت با پوشش نانوامولسیون بر پایۀ کیتوزان در غلظت 2000 قسمت در میلیون، پوشش دهی و بههمراه نمونههای شاهد در دمای 1±2 درجۀ سانتیگراد و در رطوبت نسبی 80-85 درصد نگهداری شد. در مدت 10 هفته نگهداری در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، فعالیت آنزیم پلیفنل اکسیداز، رنگ پوست و گوشت، خواص حسی، و میزان تنفس براساس میزان co2 تولیدشدۀ سیبهای نگهداریشده اندازهگیری شد. نتایج نشان دادند که پوشش خوراکی بر پایۀ نانوامولسیون کیتوزان اثر معنیداری بر سفتی بافت و خواص حسی میوه ندارد. کاربرد پوشش حداکثر شدت تنفس را به نصف کاهش داد و پوشش بهطور معنیداری باعث کاهش اوج تنفسی سیب شد. در میوههای بدون پوشش پس از مرحلۀ اوج تنفسی، میزان فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز افزایش نشان داد که همراه با گسترش قهوهایشدگی بافت میوه بود. بهطورکلی این پوشش عمر انباری سیب را افزایش و ضایعات کمّی و کیفی آن را در مدت نگهداری کاهش داد.