اثر سطوح مختلف کلاله زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 015/0 (ss15)، 020/0 (ss20)، 025/0 (ss25) و 030/0 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (ss30) و شاهد (c) بود. در طول دوره پرورش جوجه ها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخصهای کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (l*, a*, b*)، اسیدیته و مالون دیآلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای چهار درجه سانتیگراد)و افت پخت، تست پانل(تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتیئن و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازهگیری شد. تفاوت معنیداری بین تیمارها در درصد ماه خشک، پروتئین، چربی، افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت (l*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنیداری (05/0≥p) در شاهد پایینتر از سایر تیمار ها بود. مالوندیآلدهید در شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنیداری (05/0≥p) بیشترین بود. میزان تردی، آبداری و طعم گوشت در شاهد بطور معنیداری (05/0≥p)پایینتر از تیمارهای ss20، ss25 و ss30 بود اما تفاوت معنیداری بین شاهد و ss15 مشاهده نشد. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد که میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجهها شود.