Article

آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز

عبدالحسن عبدالحسن کاظمی، a kazemi دانشیار سید ولی سید ولی رضویه، s.v razavie استادیار آرزو آرزو رضازاده، a reza zade فوق لیسانس تغذیه لاله لاله پیرزه، l pirzeh کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه مریم مریم حسینی، m hosseini کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه مرتضی مرتضی واحد جباری، m vahed jabbari کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه سید جمال سید جمال قائم مقامی

Download full textFree with an account; signing up with Google takes seconds

Abstract(in Persian; no English abstract is available)

مقدمه: آلودگی مواد غذایی به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها از مشکلات شایع مواد غذایی می باشد که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسانها و حیوانات می شود. هدف در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان آلودگی های قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها، بوده است. روش کار: این مطالعه توصیفی طی سالهای 85 – 1383 در نانوایی های شهر تبریز انجام گرفت. نمونه های آرد جمع آوری شده از 89 نانوایی در تبریز، ، متعاقب اندازه گیری درصد رطوبت نمونه ها بر اساس دو استاندآرد 2393 و 997 ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. از محلول نمونه آردها رقت های 2-10، 3-10، 4-10، 5-10، 6-10 تهیه شده و بر روی 1 سانتی متر مکعب از کلیه رقت ها، 20-15 میلی لیتر از محیط کشت استریل ycga ریخته شد. پلیت ها به مدت حداکثر 21 روز در co25 انکوبه شده و در طی این مدت اقدام به شمارش و شناسایی کلنی های قارچی گردید. نتایج: از 89 نمونه مورد آزمایش قرار گرفته 61 نمونه (5/68%) فاقد آلودگی قارچی و 28 نمونه 5/31% دارای آلودگی قارچی بیش از حد مجاز 104 کلونی در گرم آرد بودند. که از 28 نمونه فوق الذکر بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به آسپرژیلوس نیجر و آکرومونیومبودند. همچنین میانگین درصد رطوبت اندازه گیری شده در نمونه مورد آزمایش 76/0 ± 8/12 بود که در محدوده استاندارد (کمتر از 14%) می باشد (000/0 = p). نتیجه گیری: نتایج این مطلعه با مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها تطابق دارد و با توجه به این که قوت غالب مردم ایران نان می باشد؛ لزوم توجه و پیگیری مقامات مسئول در کلیه مراحل تولید و توزیع و نگهداری گندم و آرد با هدف به حداقل رساندن آلودگی های قارچی توصیه می گردد.

Similar items

  • آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز

    Article2007مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهدعبدالحسن کاظمی، سید ولی رضویه، آرزو رضازاده، لاله پیرزه

    مقدمه: آلودگی مواد غذایی به انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین‌ها از مشکلات شایع مواد غذایی می‌باشد که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین‌ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسانها و حیوانات می شود. هدف در این

  • بررسی شیوع آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر زاهدان در سال ۱۳۹۲

    Articleمجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهدعادل عادل ابراهیم زاده، adel ebrahimzadeh tropical and infectious disease dept/ faculty of medicine, zahedan university of medical sciences and health services, zahedan, iranدانشیار گروه قارچ شناسی و انگل شناسی/ دانشکده پزشکی،دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران فرزانه فرزانه محمدزاده رستمی، farzaneh mohammadzadeh rostami department of microbiology, infectious diseases and tropical medicine research center, zahedan university of medical sciences, zahedan, iranکارشناسی ارشد میکروب شناسی/ دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران علیرضا علیرضا سلیمی خراشاد، alireza salimi parasitology and mycology dept/ faculty of medicine, zahedan university of medical sciences and health services, zahedan, iranکارشناس ارشد انگل شناسی/ عضو هیئت علمی گروه انگل شناسی دانشکده پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران

    مقدمه: با توجه به اهمیت بالای آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان شیوع قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر زاهدان و آلودگی آن به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها انجام پذیرفت. روش کار: در این مطالعه توصیفی که در سال 1392 با کشت از 113 نمونه آرد جمع آوری شده از نانوایی های سطح

  • بررسی شیوع آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر زاهدان در سال 1392

    Article2014مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهدعادل ابراهیم زاده، فرزانه محمدزاده رستمی، علیرضا سلیمی خراشاد

    مقدمه: با توجه به اهمیت بالای آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان شیوع قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر زاهدان و آلودگی آن به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها انجام پذیرفت. روش کار: در این مطالعه توصیفی که در سال 1392 با کشت از 113 نمونه آرد جمع آوری شده از نانوایی های سطح

  • بررسی آلودگی قارچی چای های مصرفی شهرستان تبریز

    Articleفصلنامه علمی پژوهشی گیاهان داروییعبدالحسن کاظمی، a kazemi tabriz university of medical sciences, research center of nutrition sciences, tabriz, iran tel & fax: 0098 411 3373745تبریز، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده بهداشت و تغذیه، مرکز تحقیقات علوم تغذیه، تلفن و نمابر: 3373745 (0411) جواد مهتدی نیا، j mohtadi nia 2- associated professor food sciences, tabriz university of medical sciences, tabriz, iranدانشیار، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز فاطمه رضائیان، f rezaeian 3- bachelor of nutrition, tabriz university of medical sciences, tabriz, iranکارشناس، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز فرناز ضامن میلانی

    مقدمه: در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان چای در جیره غذایی مردم ایران و استفاده های دارویی متفاوت از اجزای چای و هم چنین بهره برداری های صنعتی و کشاورزی از تفاله و ضایعات چای، میزان آلودگی های قارچی چای های موجود در فروشگاه های شهرستان تبریز به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین،

  • بررسی میزان آلودگی قارچی سطوح استخرهای سرپوشیده شهر یزد در سال ۱۳۹۰

    Articleطلوع بهداشت یزدعباسعلی جعفری، aa jafari shahid sadoughi university of medical sciences,دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد محمد تقی قانعیان، mt ghaneian shahid sadoughi university of medical sciences,دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد محمد حسن احرامپوش، mh ehrampoush shahid sadoughi university of medical sciences,دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد سلمان زارعی

    مقدمه : مطالعات نشان می­دهد که شنا کردن در استخرهای شنا می­تواند باعث انتقال عفونت­ها شود. بنابراین هنوز این نگرانی وجود دارد که ممکن است شناگران به وسیله تماس با آب و محیط اطراف استخر به بیماریهای قارچی دچار شوند. لذا این تحقیق با هدف تعیین میزان آلودگی های قارچی در استخرهای سرپ

  • مقایسه تطبیقی کارایی زیست‌محیطی ضایعات کاشی و سیمان پرتلند در تثبیت خاک‌های مارنی با رویکرد کاهش پسماند و آلودگی محیط‌زیست طبیعی (مطالعه موردی: شهر تبریز)

    Article2026جغرافیا (برنامه ریزی منطقه ای)رامین نعمتی عموقین

    در مناطق شهری ایران، از جمله شهر تبریز و به‌ویژه محله نصر، توسعه شهری را با چالش مواجه ساخته‌اند. از سوی دیگر، مصرف گسترده سیمان به‌عنوان متداول‌ترین ماده تثبیت‌کننده خاک، با پیامدهای زیست‌محیطی قابل توجهی نظیر افزایش انتشار دی‌اکسیدکربن، مصرف انرژی و تخریب منابع طبیعی همراه است.