بررسی اثر آنتی اکسیدان های استخراج شده از چای سبز روی ویژگی های فیزیکی کاغذ بسته بندی چای کیسه ای سیاه و ماندگاری محصول
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
چکیده مقدمه: چای یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان است. در میان انواع مختلف چای، چای سبز منبع سرشار از ترکیبات آنتیاکسیدانی موسوم به کاتچینها است که به علت دارا بودن خواص سلامتی بخش بسیار مورد توجه و تحقیق قرار گرفتهاند. در اثر مرحله اکسیداسیون که از مراحل تولید چای سیاه است از میزان فعالیت این ترکیبات ارزشمند کاسته شده و به تئاروبیگین، رنگ چای سیاه تبدیل میشوند. هدف اصلی از انجام این پژوهش بررسی اثر آنتیاکسیدانهای استخراج شده از چای سبز بر روی ویژگیهای فیزیکی ماده بسته بندی چای کیسهای سیاه و همچنین بررسی میزان در دسترس بودن این آنتیاکسیدان چای سبز در حین مصرف چای کیسهای سیاه است. مواد و روشها: عصارة چای سبز توسط استخراج دو مرحلهای در آب در دو دمای c°50 و c°80 تهیه شد، این دو دما در 4 زمان مختلف تیمارهای (10دقیقه،10دقیقه)، (10دقیقه،20دقیقه)، (20دقیقه،10دقیقه) و (20دقیقه،20دقیقه) را اعمال گردید. عصارة نهایی از هر تیمار بر روی کاغذ بسته بندی (فیلتر) اسپری شد و آنالیز ویژگی های فیزیکی آن و میزان نفوذ هوا از آن بلافاصله پس از تولید و 3 ماه پس از آن انجام شد. به علاوه فعالیت و غلظت آنتی اکسیدان رها شده در حین مصرف چای کیسهای سیاه توسط پودر dpphو hplc بررسی گردید و همچنین ارزیابی حسی جهت تعیین ویژگی های ارگانولپتیکی صورت پذیرفت. یافتهها: نتایج نشان میدهند که غلظت آنتیاکسیدان در تیمارها نسبت به شاهد (چای سیاه) 45-50% افزایش داشته است. نفوذ هوا در فیلتر تفاوت معنیداری را نشان نداد. استحکام کششی در تیمارها نسبت به نمونه تیمار شده 1-5/1% کاهش داشت. و نمونههای تولید شده نسبت به نمونة شاهد کمی گستر بودند. نتیجه گیری: در میان تیمارها بهترین نتیجه مربوط به تیمار 3 با شرایط (20دقیقه،10دقیقه) بود زیرا بالاترین غلظت آنتیاکسیدان فعال و کمترین گسی را از خود نشان داد. واژههای کلیدی: استحکام کششی، چای سبز، فیلتر بسته بندی چای کیسهای، قدرت و غلظت آنتیاکسیدانی