اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر
Abstract(in Persian; no English abstract is available)
آنتوسیانین ھا زیر گروھی از فلاونوئید ھا می باشند که در ایجاد رنگ ھای قرمز، بنفش و آبی در بسیاریاز گلھا، میوه ھا و سبزیجات نقش دارند. پایداری رنگ آنتو سیانین ھا بھ وسیلھ کوپیگمانتاسیون افزایش می یابد.کوپیگمانت ھا مواد بی رنگی ھستند کھ می توانند مجموعھ ھای رنگی با آنتوسیانین ھا تشکیل دھند. تغییراترنگ در میوه ھا، سبزیجات و گل ھا ممکن است از واکنش بین آنتوسیانین ھا و ترکیبات آلی مختلف موجود درگیاھان عالی ایجاد شود. در این مطالعھ کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین پیاز قرمز آذرشھر با ۴ کوپیگمانت تانیک۴٨٠ و ٩۶٠ میلی گرم در ،٢۴٠ ، اسید، بنزوئیک اسید، کومارک اسید و کافئیک اسید در ۵ غلظت صفر، ١٢٠لیتر مورد بررسی قرار گرفت، ھمچنین اثر کوپیگمانتاسیون بر غلظت کوپیگمانت و اثر قند روی کوپیگمانتاسیون آزمایش شد.کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین منجر بھ افزایش اثر ھایپرکرومیک و بت کرومیک شیفت می شود. در این مطالعھ٠) و بنزوئیک اسید دارای پایین ترین اثر ھایپرکرومیک / تانیک اسید دارای بیشترین اثر ھایپر کرومیک ( ٠٩٣(% ٠) بود. کوپیگمانت ھا بیشترین اثر را در بالاترین غلظت داشتند، ھمچنین غلظت پایین ساکارز( 10%)پایداری کمپلکس آنتوسیانین – کوپیگمانت را افزایش داد. در این مطالعھ، تانیک اسید در بین سایر کوپیگمانتھا، کوپیگمانت غالب بود.
Authors and affiliations
- نوشین صدقیه — دانشگاه ارومیه، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی
- رشید جامعی — دانشگاه ارومیه، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی