اثر درجه حرارت و زمان انبارداری روی برخی از خواص کمی و کیفی موثر در فرآورده های تبدیلی سیب زمی
چکیده
یکی از راههای استفاده از محصول سیب زمینی مازاد بر مصرف تازه، تبدیل آن ب فرآورده هایی مانند نشاسته، آرد سیب زمینی، پوره، چیپس و غیره می باشد. در این رابطه باید خواسته های صنایع تبدیلی رامورد توجه قرارداده و ارقامی را انتخاب و کشت کرد که برای تبدیل به فرآورده های مختلف مناسب باشند.بهمین من بررسیهائی درسالهای 1367 و 1368 در گروه باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران روی ارقام سیب زمینی ائولا، کزیما، کاردینال، دزیره، دیاموند و آلفا ازنظر صفات کمی و کیفی و شرایط نگهداری درانبار انجام گرفت . نتایج نشان دادکه ارقام دزیره، آئولا و کزیما به ترتیب دارای بالاترین مقدار عملکرد بودند .در شرایط نگهداری درانبار 7 درجه سانتیگراد، ارقام ائولا و کزیمابادارا بودن بیشترین درصد ماده خشک ، درصد نشاسته، وزن مخصوص ، استحکام و کمترین ضایعات انباری برای صنایع تبدیلی و تولید چیپس مناسب تشخیص داده شدند. بعلاوه دراین بررسی بین صفات درصد ماده خشک و نشاسته، بادرصد قندهای احیاء کننده و بین درصد ماده خشک و استحکام غده همبستگی مثبت و معنی دار مشاهده گردید. همچنین بین صفات خلوص رنگ چیپس و درصد قندهای احیاءکننده همبستگی منفی معنی دار بدست آمد .