بررسی ارزش غذایی و دارویی برخی از انواع بادام موجود در بازار ایران
چکیده
میوه بادام با نام علمی orunus amygdalus از تیره rosaceae می باشد. در طی بررسی که بر روی ارزش مواد مغذی در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر در آزمایشگاه مواد خوراکی از لحاظ دارویی صورت گرفت ، نتایج زیر بدست آمد: (روش آماری بکار رفته برای بررسی نتایج anova و در ادامه tukey test است). 1 - میزان گرم درصد قند احیاکنده در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 6.68+0.279، 6.85+0.45، 7.51+0.411 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار قند احیاکننده در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر معنی دار نیست . 2 - میزان گرم درصد پروتئین در سه نمونه بادام شیراز، ملایرو آذرشهر به ترتیب زیر است : 20.95+0.3، 23.5+0.49، 23.12+0.45 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین پروتئین شیراز و ملایر با p<0.01 معنی دار است . -اختلاف بین پروتئین شیراز و آذرشهر با p<0.05 معنی دار است . 3 - میزان گرم درصد روغن در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 49.18+0.39، 48.66+0.50، 51.39+0.32 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین روغن شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . -اختلاف بین روغن ملایر و آذرشهر با p<0.001 معنی دار است . 4 - میزان گرم درصد رطوبت در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 4.05+0.055، 3.70+0.175، 3.93+0.165 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار رطوبت در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر مهنی دار نیست . 5 - میزان گرم درصد خاکستر تام در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 3.76+0.143، 3.75+0.229، 3.56+0.216 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین مقدار خاکستر در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر معنی دار نیست . 6 - میزان میلی گرم درصد پکتین در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 311.82+7.4، 349.83+1.078، 338.33+4.595 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین پکتین شیراز و ملایر با p<0.0001 معنی دار است . -اختلاف بین پکتین نمونه شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . 7 - میزان میلی گرم درصد آهن موجود در سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 5.1447+0.1408، 4.9495+0.1396، 4.2135+0.1174 که در نقایسه آماری: -اختلاف بین آهن شیراز و آذرشهر با p<0.01 معنی دار است . 8 - اندازه گیری ویتامین با روش ذکر شده در آزمایشات عملی امکان پذیر نمی باشد. 9 - میزان درصد انرژی (کالری) حاصل از سه نمونه بادام شیراز، ملایر و آذرشهر به ترتیب زیر است : 570.63+4.33، 571.70+5.39، 603.48+4.52 که در مقایسه آماری: -اختلاف بین انرژی شیراز و آذزشهر با p<0.05 معنی دار است . -اختلاف بین انرژی ملایر و آذرشهر با p<0.05 معنی دار است .
