اثر شرایط بی بوکردن روغن سویا بر میزان از دست رفتن توکوفرول ها و استرول ها و اکسیداسیون روغن بی بوشده

اسناد مشابه

• تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول روغن سویا

  مقاله۲۰۲۲علوم و صنایع غذایی ایرانوحیده گواهیان، رضا اسماعیل زاده کناری، زینب زینب

  دانه سویا یکی از منابع مهم روغنهای گیاهی است که در مقیاس تجاری تولید میشود و منبع ترکیباتی نظیر ایزوفلاون ها وترکیبات فنولی است. در این پژوهش ﺗﺎﺛﯿﺮ دو روش اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﺎ ﻓﺮاﺻﻮت ﺣﻤﺎم و پروب در دو شدت (50% و 75%) ﺑﺮ ﻣﯿﺰان استخراج ترکیبهای فنولی، آلفا توکوفرول و راندمان استخراج روغن از