بررسی تاثیر اتصال پروتئین به بتاگلوکان از راه واکنش میلارد بر خواص عملکردی آنها
چکیده
چکیده‌ای برای این سند ثبت نشده است.
پایان‌نامه‌های مشابه
اسناد مشابه
بررسی تأثیر کانژوگه کردن با دکستران در شرایط واکنش مایلارد، بر خواص عملکردی و کاربردی پروتئین های آب پنیر
در سالهای اخیر توجه زیادی برای بهبود خواص عملکردی پروتئین های آب پنیر (سرم شیر) به وسیله روش های مختلف شده است. اصلاح ساختار پروتئینها به وسیله ی اصلاحات فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی انجام میشود. در این تحقیق نمونههای کنسانتره 80% پروتئینهای آب پنیر در شرایط واکنش مایلارد با دک