تاثیر عصاره چای سبز بر تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss walbaum,1792) نگهداری شده در یخ
چکیده
اثر عصاره چای سبز در 3 غلظت ppm 600 ،400 ،200 به صورت غوطه وری بر متغیر کیفی (شیمیایی، میکروبی و حسی) ماهی قزل آلای رنگین کمان ( oncorhynchus mykiss) در طی 16 روز نگهداری در یخ مطالعه شد. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخصهای شیمیایی، میکروبی و حسی تیمارهای مختلف عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد، تغییرات کمتری را طی مدت نگهداری نشان دادند. در بین سطوح مختلف عصاره چای سبز، سطح ppm600 در مجموع نسبت به سایر سطوح تاثیر بیشتری در به تاخیر انداختن فساد شیمیایی و میکروبی داشت به طوریکه در انتهای دوره نگهداری در اغلب شاخص ها اختلاف معنی داری (05/0 >p ) با سایر تیمارها نشان داد و در اکثر شاخص ها در محدوده مجاز بود. با توجه به نتایج ارزیابی حسی و تایید میزان مقبولیت مناسب، استفاده از عصاره چای سبز در غلظت ppm600 جهت به تأخیر انداختن فساد میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ مناسب می باشد.