شناسایی و بررسی الکتروشیمیایی فلزات سنگین در مواد غذائی کنسرو شده
چکیده
قلزات سنگین، از جمله سرب و کادمیوم همواره از مواد آلوده کننده محیط زیست به شمار می آیند و به تدریج بر غلظت آنها افزوده می شود، زیرا در ساخت قوطی های کنسرو از مقادیربسیار کم از این فلزات استفاده می شود. روش ولتامتری عاری سازی آندی، روشی بسیار حساس و معتبر می باشد و بعلت حد تشخیص های بسیار پائین، امکان اندازه گیری همزمان چند عنصری، ارزان بودن (در مقایسه با روش های اسپکتروسکوپی) برای تعیین مقدار فلزات در غلظت های بسیار پائین (مثلاً درومورد مواد غذایی) مطلوب باشد. در این مطالعه تاثیر عوامل گوناگون از قبیل پتانسیل کاتدی مرحله تغلیظ، مدت زمان مرحله تغلیظ، ارتفاع و عرض پالس بر روی ارتفاع پیک های سرب و کادمیوم بررسی شد. همچنین از الکترود کربن شیشه ای بعنوان الکترود کار و از محلول بافر استات با ph=4.5 بعنوان الکترولیت حامل استفاده گردید. با این روش و تحت شرایط فوق بررسی های آماری انجام گرفت، lod برای سرب ppb 192/0 وبرای کادمیومppb 227/0 و loq برای سربppb 639/0 و ppb757/0 بود. از روش افزایش استاندارد برای اندازه گیری مقدار سرب و کادمیوم در نمونه های حقیقی (تن ماهی و سس گوجه فرنگی و آب پرتقال رانی و دلستر) استفاده شد. برای هضم تن ماهی از مخلوط 10 به 4 اسید نیتریک و اسید پرکلریک استفاده شد و بمدت 5/1 ساعت در دمای 150 درجه سانتی گراد حرارت داده شد. سس گوجه فرنگی و آب پرتقال رانی و دلستر با اسید نیتریک غلیظ هضم شده با بافر استات در ph=4.5 بافری شده و بعد از فیلتر شدن (در صورت لزوم) مقادیر سرب و کادمیوم آنها مورد اندازه گیری قرار گرفت.