تاثیر استفاده از ژلاتین پوست ماهی همراه با اسانس دارچین بر افزایش دوره ی ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال
چکیده
اثر پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین (1%، 5/1%، 2%) بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی یک دوره نگهداری 20 روزه در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج حاصل از آزمایشات بیانگر این امر است که مقادیر شاخصهای شیمیایی، میکروبی و حسی در تیمارهای دارای پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین در مقایسه با نمونه شاهد و نیز تیمار دارای پوشش ژلاتینی بدون اسانس دارچین، تغییرات کمتری را طی مدت نگهداری نشان دادند. در بین غلظت های مختلف دارچین بکار رفته، پوشش های دارای غلظت های 5/1 و 2 درصد در مجموع نسبت به غلظت 1 درصد تاثیر بیشتری در به تاخیر انداختن فساد شیمیایی و میکروبی داشتند به طوریکه در طول دوره نگهداری در اغلب شاخص ها اختلاف معنی داری (05/0 >p ) با سایر تیمارها داشتند. با توجه به نتایج بدست آمده، پوشش ژلاتینی همراه با اسانس دارچین می تواند پوشش فعالی را ایجاد کند که به عنوان یک محافظ مناسب برای فیله تازه ماهی قزل آلای بکار رود و منجر به تأخیر افتادن فساد میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان حین نگهداری در دمای یخچال شود.
