بررسی و مقایسه پوست گیری مکانیکی و شیمیایی میوه زیتون تلخ و استحصال روغن از دانه آن
چکیده
میوه زیتون تلخ به دلیل داشتن ترکیبات سمی آلوپاتیک غیر خوراکی بوده ولی دارای دانه هایی با درصد روغن بالایی می باشد که از روغن آن می توان در کارردهای صنعتی استفاده کرد. دراین پژوهش برای آگاهی از روغن موجود در دانه زیتون تلخ و آگاهی از خصوصیات این روغن، ابتدا روش های مکانیکی و شیمیایی هسته مورد بررسی قرار گرفت و پس از انتخاب روش مناسب پوست گیری، روغن دانه به روش حلال استخراج گردید. در پوست گیری از یک دستگاه پوست گیر دورانی سایشی استفاده گردید و در پوست گیری شیمیایی از هیدروکسید سدیم استفاده شد و تاثیر غلظت و دمای محلول هیدروکسید سدیم بر زمان پوست گیری میوه زیتون تلخ با اندازه گیری شکست نور محلول با استفاده از دستگاه رفراکتومتر، تعیین گردید.روغن دانه ها به دو روش بخش بندی سه فاز و سوکسله استخراج گردید و تعدادی از خصوصیات روغن دانه زیتون تلخ تعیین گردید.