تاثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده ی شلیل رقم "سان گلد"
چکیده
امروزه میوه های تازه بریده هم به منظور خرده فروشی و هم جهت استفاده در سرویس های غذایی وارد بازار فروش می شوند. به نظر می رسد که در سال های آتی صنعت میوه های تازه بریده رشد بی سابقه ای خواهد داشت. به همین دلیل بسیاری از کارخانه های تولیدکننده ی سالادهای تازه بریده به عنوان بخشی از برنامه ی تجاری طولانی مدت خود به توسعه ی تولید میوه های تازه بریده اقدام نموده اند. با این حال تولیدکنندگان میوه های تازه بریده با مشکلات و چالش های بی شماری مواجه اند که این مشکلات در طول فرآوری سبزی های تازه بریده آنچنان متداول نیستند. البته امکان برطرف شدن مشکلاتی که صنعت تولید میوه های تازه بریده با آن ها مواجه است از طریق تکنیک-های جدید و پیشرفته و مهارت های کاربردی وجود دارد. این پژوهش با سه تیمار لاکتات کلسیم (0، %1 و %5/2)، ژل آلوئه ورا (0 ، 25، 33 و 50 درصد) و زمان (روزهای 7 و 14 ام ) و پنج تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی به صورت فاکتوریل به اجرا درآمد. این تیمارها به تنهایی و به صورت ترکیبی درمیوه های جزئی فرآوری شده استعمال گشتند. میوه های شاهد نیز با آب مقطر تیمار شدند. نمونه های تیمار شده در دمای c? 5/2 و رطوبت نسبی %95- 90 به مدت 14 روز نگهداری شدند. برخی از ویژگی های کیفی در روزهای هفتم و چهاردهم نگهداری در انبار ارزیابی گردیدند. نتایج حاصل نشان داد که تیمارهای به کار رفته به طور معنی داری موجب کاهش ph و ssو نیز تقریباً باعث حفظ ta نمونه ها شدند. اثر تیمارهای مذکور در کنترل درصد کاهش وزن نیز محسوس بود. تیمار ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم پس از چهارده روز نگهداری در انبار سرد موجب حفظ محتوای ویتامین ث میوه ها شد. همچنین این تیمارها اثر معنی داری بر محتوای ترکیبات فنولی شلیل های تازه بریده نشان دادند. به نظر می رسد که کاربرد این تیمارها در صنعت تولید شلیل های تازه بریده اثر قابل توجهی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری محصول دارد.