بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره ریحان مقدس
چکیده
هدف از این تحقیق بررسی ترکیبات، فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی اسانس ها و عصاره های مختلف گیاه ریحان مقدس بود. مهمترین ترکیبات اسانس این گیاه، متیل کاویکول(97/17%)، بتا بیسابولن(89/15%)، اوژنول(82/13%)، 1و8 سینئول(10/12%) بود که با روش کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی (gc-ms) تعیین شدند. تعیین فعالیت ضد میکروبی با دو روش توالی رقت در محیط مایع و انتشار از دیسک در محیط جامد انجام شد. باکتری های گرم مثبت نسبت به باکتری های گرم منفی-حساسیت بیشتری را به اسانس و عصاره ها نشان دادند. اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس(250، 500 و ppm750) به صورت جداگانه در روغن های سویا و ماهی در دو دمای 45 و 60 درجه بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی bha مقایسه شدند. اندازه گیری عدد پراکسید و آنیزیدین روغن ها نشان داد که کلیه ی غلظت های این اسانس قادر به کاهش اکسیداسیون بوده اند. اسانس در بیشترین سطح غلظتی نسبت به سایر تیمارها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان داد. درصد اسیدهای چرب روغن ها که با استفاده از از دستگاه gc-fid اندازه گیری شده بودند نیز موید این نتایج بود. به شکل کلی از اسانس گیاه ریحان مقدس می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی و موثر در مواد غذایی استفاده کرد.