مدل سازی و بهینه سازی تولید نان سنتی شاهرود به روش rsm
چکیده
تولید نان سنتی کاک قدمتی چند صد ساله در منطقۀ شاهرود دارد. اما تا به حال کارهای علمی چندانی بر روی ان صورت نگرفته است با توجه به علاقه مردم به استفاده از این نان،خلاء انجام کارهای تحقیقاتی در آن به چشم می خورد. پایان نامۀ پیش رو یکی از اولین کارهای علمی انجام شده بر روی تولید نان های سنتی می باشد. که در طی آن موفق به ارزیابی اهمیت و نقش روغن ،شکر ،زمان تخمیر و دمای پخت نان با انجام آزمایشات گوناگون و بعضا ابداعی نگارنده شدیم. پس از آن مراحل مدلسازی و بهینه سازی را انجام داده و در خاتمه توانستیم نان کاک را مطابق با خواسته های تولید کننده و بر اساس سلیقۀ مصرف کننده بهینه سازی کرده و گام بزرگی در مورد صنعتی کردن روند تولید نان برداریم. در خلال انجام آزمایشات با توجه به وقت و هزینه بر بودن استفاده از آزمایشگاه های صنایع غذایی خود شروع به ساخت دستگاه های ابتکاری کرده .مقایسۀ نتایج آزمایشات توسط این دستگاه ها با دستگاه های دیگر نشان از دقت بالای آنها دارد.
