پایان‌نامه

جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده مواد ضد قارچی از منابع طبیعی

درنوش جعفرپور

چکیده

مواد غذایی به دلیل دارا بودن مواد مغذی، فعالیت آبی و ph مطلوب جهت رشد میکروارگانیسم ها به شدت در معرض آلودگی قرار دارند. کپک ها و مخمرها از جمله مهم ترین ارگانیسم های فسادزا در مواد غذایی و غذای دام می باشند. علاوه بر آن کپک ها با تولید مایکوتوکسین های سمی و سرطان زا سلامت جامعه انسانی را به خطر می اندازند. اما با توجه به مقاومت کپک ها و مخمرها به مواد نگهدارنده شیمیایی مانند سوربیک اسیدها و از طرفی مجاز نبودن استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی در برخی محصولات مانند محصولات لبنی تقاضا جهت کاربرد مواد نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است. باکتری های لاکتیک اسید توانایی تولید ترکیبات مختلفی دارند که می توان از آن ها به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی و غذای دام استفاده کرد. بدین منظور، این تحقیق با اهداف زیر انجام شد: الف- جداسازی و شناسایی قارچ های آلاینده پنیرهای سفید فرآپالوده ب- جداسازی باکتری های لاکتیک اسید موجود در طبیعت با توان تولید ترکیبات ضد قارچی ج- شناسایی باکتری های ایزوله شده با استفاده از روش بیوشیمیایی و تا سطح زیر گونه با استفاده از تکنیک های مولکولی s-rdna16 د- بررسی اثر ضد قارچی باکتری های لاکتیک اسید جدا شده بر قارچ های جدا شده از پنیر ه- بررسی ویژگی های ضد قارچی ترکیبات تولید شده توسط این باکتری ها در این تحقیق به منظور جداسازی باکتری های لاکتیک اسید تولید کننده ترکیبات ضد قارچی، از 44 منبع طبیعی مختلف که احتمال حضور باکتری های لاکتیک اسید وجود داشت، استفاده شد. از منابع جمع آوری شده، 150 نوع باکتری لاکتیک اسید جداسازی و مشخص شد که همه باکتری های لاکتیک اسید توانایی تولید ترکیبات ضد قارچی در حد مطلوب را نداشته و تنها 36 عدد از جدایه ها خواص ضد قارچی نشان دادند. هم چنین اثر تیمارهای مختلف بر روی ترکیبات ضد قارچی تولید شده توسط باکتری های لاکتیک اسید مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که این ترکیبات مقاوم به حرارت بوده و در ph های مختلف، متفاوت رفتار می کنند. در بررسی اثر تیمار آنزیمی بر روی ترکیبات ضد قارچی مشخص شد که 2 عدد از جدایه ها با تولید هیدروژن پراکسید و 4 عدد از آن ها با تولید ترکیبات پروتئینی اثر بازدارندگی بر روی قارچ ها دارند.

اساتید راهنما و مشاور

محمدهادی اسکندری

پایان‌نامه‌های مشابه

اسناد مشابه

  • جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ

    مقالهیافتهمحمد جواد اکرمی، mohamad javad akrami , department of agronomey and plant breeding, faculty of agriculture, lorestan university, khorramabad, iran.گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران.سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه لرستان (lorestan university) فرهاد نظریان فیروزآبادی، farhad nazarian firouzabadi department of agronomey and plant breeding, faculty of agriculture, lorestan university, khorramabad, iran.گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران.سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه لرستان (lorestan university) احمد اسماعیلی، ahmad ismaili department of agronomey and plant breeding, faculty of agriculture, lorestan university, khorramabad, iran.گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران.سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه لرستان (lorestan university)

    مقدمه: استفاده شیر الاغ به عنوان یک منبع تغذیه جدید، به دلیل خواص تغذیه ای و فقدان پروتئین های آلرژی زا در حال افزایش است. فلور میکروبی شیر الاغ، به خصوص باکتری های اسید لاکتیک (lab) آن هنوز به طور کامل شناسایی نشده اند. این تحقیق برای اولین بار با هدف بررسی فلور میکروبی شیر الاغ

  • جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ

    مقاله۲۰۱۶یافتهمحمد جواد اکرمی، فرهاد نظریان فیروزآبادی، احمد اسماعیلی

    مقدمه: استفاده شیر الاغ به‌عنوان یک منبع تغذیه جدید، به دلیل خواص تغذیه ای و فقدان پروتئین های آلرژی زا در حال افزایش است. فلور میکروبی شیر الاغ، به‌خصوص باکتری¬های اسید لاکتیک (LAB) آن هنوز به‌طور کامل شناسایی نشده اند. این تحقیق برای اولین بار با هدف بررسی فلور میکروبی شیر الاغ

  • جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری‌های اسید لاکتیک تولید کننده اگزوپلی ساکارید از شیر و ماست گوسفندی

    مقاله۲۰۱۸علوم و صنایع غذایی ایرانالهام ظفر مختاریان، محمود رضازاد باری، صابر امیری

    محصولات لبنی می‌توانند منبع غنی از انواع باکتری‌های اسید لاکتیکی با خواص کاربردی فراوان باشند که یکی از این ویژگی‌ها تولید اگزوپلی‌ساکارید است. اگزوپلی‌ساکاریدها پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا هستند که از واحدهای قندی تشکیل شده‌اند و توسط میکروارگانیسم‌ها به محیط اطراف ترشح می‌شون

  • بررسی تنوع کوکسیهای اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین در برخی نمونه‌های لبنی غیرپاستوریزه

    مقالهزیست شناسی ایران

    متفاوت) جداسازی شدند. نتایج نشان داد که 9 جدایه از میان 105 جدایه توانایی تولید باکتریوسین را داشتند. این 9جدایه از نظر فنوتیپی و بیوشیمیایی به عنوان کوکسیهای اسید لاکتیک شناسایی و ماده ضدمیکروبی تولید شده توسط آنها با تریپسین و پروتئینازk غیرفعال شد. این باکتریوسین ها در دامنه و

  • شناسایی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تولید کننده انتروتوکسین تایپ C از نمونه های ناقلین سالم به وسیله PCR

    مقاله۱۹۷۰مجله دانشگاه علوم پزشکی سبزواربابک براتی، مجتبی سعادتی، محمدجواد سلطان ‌پور، مهدی شیرازی

    زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اورئوس یک پاتوژن است که در شرایط مساعد می تواند با رشد در مواد غذایی و تولید انتروتوکسین سبب مسمومیت غذایی در انسان شود. تنها برخی از سویه های استافیلوکوکوس اورئوس توانایی تولید انتروتوکسین و ایجاد مسمومیت غذایی را دارند که با استفاده از روش های تکثیر D

  • شناسایی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تولید کننده انتروتوکسین تایپ c از نمونه های ناقلین سالم به وسیله pcr

    مقاله۱۹۷۰مجله علمی - پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی سبزواربابک براتی، مهدی شیرازی، مجتبی سعادتی، محمدجواد سلطان پور

    زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اورئوس یک پاتوژن است که در شرایط مساعد می تواند با رشد در مواد غذایی و تولید انتروتوکسین سبب مسمومیت غذایی در انسان شود. تنها برخی از سویه های استافیلوکوکوس اورئوس توانایی تولید انتروتوکسین و ایجاد مسمومیت غذایی را دارند که با استفاده از روش های تکثیر d