بررسی و تعیین خواص فیزیکی و مکانیکی کیوی رقم هایوارد و انرژی خشک کردن آن با روش مایکروویو
چکیده
کیوی با نام علمی actinidiaedeliciosa گیاهی از شاخه گیاهان گلدار و خانواده اکتینیدیاسه است. تعیین خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی مبنایی برای طراحی و ساخت ماشین های برداشت، بسته بندی و فرآوری محصولات کشاورزی است. در این تحقیق ابتدا برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی کیوی رقم هایوارد در مدت دو هفته انبارداری در دمای اتاق (?25) بدست آورده شد. برای بدست آوردن خواص فیزیکی از کولیس و ترازو دیجیتال و روابط مربوطه و برای بدست آوردن خواص مکانیکی در جهت عمود بر طول میوه کیوی از دستگاه تست اینسترون (santam) مدل stm-5 و روابط مربوطه استفاده شد. تعداد نمونه¬ها در آزمایش خواص فیزیکی 30 عدد و در خواص مکانیکی 9 عدد برای هر دفعه آزمایش بوده است. نتایج نشان داد که مقدار جرم، قطر بزرگ، قطر متوسط، قطر کوچک، قطر میانگین حسابی، قطر میانگین هندسی، قطر معادل، حجم، سطح رویه و ضریب کرویت در مدت دو هفته انبارداری در دمای اتاق کاهش یافته است و میزان دانسیته برای روز اول، روز هفتم و روز چهاردهم به ترتیب از 0546/1 به 0486/1 و 0488/1 گرم بر سانتی¬متر مکعب تغییر یافته است. میزان انرژی گسیختگی، نیرو گسیختگی، چغرمگی و تغییر شکل بیشینه در طی دو هفته کاهش یافته است. خشک کردن یکی از روش¬های قدیمی نگهداری مواد غذایی است که خود شامل روش¬های مختلفی می¬باشد. در این آزمایش از روش خشک کردن مایکروویو استفاده شد. این تحقیق به منظور بررسی میزان انرژی مصرفی در خشک کردن کیوی رقم هایوارد با روش مایکروویو صورت گرفته است. کیوی با سه ضخامت 4، 6 و 8 میلی¬متر و جرم یکسان 15 گرم برای همه نمونه¬ها در سه سطح توان 200، 300 و 400 وات و با سه تکرار خشک شد. نمودار درصد رطوبت نسبت به زمان، رسم و انرژی مصرفی بدست آورده شد. نتایج نشان داد که برای نمونه¬های کیوی در ضخامت¬های مختلف با افزایش توان زمان خشک شدن کاهش یافت ولی تاثیر ضخامت بر زمان خشک شدن معنادار نبوده است. تاثیر اثرات متقابل نیز معنادار نبوده است. میزان انرژی مصرفی در ضخامت 6 میلی¬متر و توان 400 وات کم¬ترین مقدار را داشته¬است. واژه¬های کلیدی: خشک کردن، خواص فیزیکی، خواص مکانیکی، کیوی، مایکروویو