اثر ضدمیکروبی عصاره های آبی دو گیاه سماق ایرانی و زنجبیل ایرانی به صورت توأم و به تنهایی روی باکتری باسیلوس سرئوس"atcc 11778" در مدل غذایی با استفاده از تکنولوژی مانع پله ای
چکیده
امروزه با عنایت به افزایش روزافزون جمعیت انسانی تحقیقات وسیعی در خصوص بررسی روش¬های مختلف نگهداری غذا و افزایش ماندگاری آن صورت می¬پذیرد. در این راستا حفظ کیفیت ماده غذائی و بی ضرر بودن روش بکار رفته جزء موارد قابل توجه است. در سال¬های اخیر توجه خاصی به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در غذا¬ها به جای نگهدارنده¬های شیمیایی شده¬است. این نگهدارنده¬ها در واقع افزودنی¬های گیاهی معطری می¬باشند که باعث بهبود طعم غذا نیز می¬شوند. عصاره¬های گیاهی ضمن داشتن طعم مخصوص به علت دارا بودن آثار ضد¬میکروبی در مواد غذائی مطرح می¬باشند. در این مطالعه اثر ضد¬میکروبی عصاره¬ها¬ی آبی دو گیاه سماق ایرانی و زنجبیل ایرانی بر باکتری باسیلوس سرئوس که از جمله عوامل ایجاد کننده¬ی مسمومیت¬های غذایی به حساب می آید، در دمای 30 درجه¬ی سانتی¬گراد در یک مدل غذایی بررسی گردید. باکتری باسیلوس سرئوس که به صورت لیوفیلیزه خریداری شده بود در محیط کشت آبگوشت مغذی بازیابی گردید.پس از آماده سازی سوپ جو تجاری و توزیع آن در داخل ظروف، مقادیر مشخص از عصاره¬های آبی سماق و زنجبیل با توجه به غلظت¬های مورد نظر در آزمایش به ظروف محتوی سوپ اضافه گردید، نمونه¬هایی که به این طریق آماده شده بود اتوکلاو گشت و پس از سرد شدن در شرایط استریل مقادیر مشخص از باکتری به داخل نمونه¬ها تلقیح شد. کار انکوباسیون در دمای مورد آزمایش صورت پذیرفت و پس از آن مطالعه¬ی وضعیت باکتری در زمان¬های مورد نظر از طریقspread plate count انجام گردید. سپس با توجه به میزان لگاریتم داده¬های بدست آمده، با استفاده از نرم افزار spss آنالیز داده¬ها صورت پذیرفت. براساس نتایج به دست آمده عصاره آبی سماق و عصاره آبی زنجبیل به تنهایی دارای اثرات جلوگیری از رشد معنی داری بودند. اثرات ضد باکتریایی عصاره¬های آبی سماق و زنجبیل به صورت توأم نیز بررسی گردید و با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق غلظت¬های 0% ، 1/0% ، 3/0% و 5/0% از عصاره آبی سماق با غلظت¬های 0% ، 3% و 4% از عصاره آبی زنجبیل به صورت توأم دارای اثر ممانعت از رشد معنی داری بودند.