بررسی و اندازه گیری میزان آفلاتوکسین m1 در نمونه های پودر آب پنیر با روش الایزا
چکیده
آفلاتوکسینها گروهی از سموم خطرناک قارچی هستند که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، توسط گونههای کپک آسپرژیلوس تولید میشوند .این سم پس از ورود به بدن در کبد متابولیزه شده، و متابولیتی به نام آفلاتوکسین m1 را به وجود میآورد که میتواند از طریق شیر، ادرار و مدفوع حیوان منتقل گردد .اصلیترین اثرات مزمن آفلاتوکسینها ایجاد انواع سرطان به ویژه سرطان کبد میباشد .پودر آب پنیر یکی از فرآوردههای شیر است که امروزه به طور وسیعی در صنایع غذایی کاربرد دارد. وجود آفلاتوکسین m1 در پودر آب پنیر ناشی از تولید این فرآورده لبنی از شیرهای آلوده به آفلاتوکسین m1 میباشد.