تاثیر امولسیفایرها و صمغهای بومی روی تشکیل و برخی ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی نانوامولسیون اسانس روغنی پوست پرتقال
چکیده
چکیده در این پژوهش، تاثیر نوع امولسیفایر (tween 80، tween 60، tween 20، کازئینات سدیم، wpc و wpi)، نسبت امولسیفایر (tween 80) به فاز روغنی (اسانس روغنی پوست پرتقال) در هشت سطح (1، 5/1، 75/1، 2، 25/2، 5/2، 75/2 و 3 : 1) و امکان بهکارگیری شکل کامل، بخش محلول و نامحلول دو نوع صمغ بومی (صمغ فارسی و کتیرا) بهصورت تکی و ترکیبی در فرمولاسیون، بر تشکیل و برخی ویژگیهای نانوامولسیونهای تهیه شده از اسانس روغنی پوست پرتقال بررسی شد. برای تولید نانوامولسیونها از روش امولسیونسازی با فراصوت استفاده شد و میانگین اندازة قطرات (z-average)، شاخص بسپاشیدگی (pdi)، گرانروی، رفتار جریانی نانوامولسیونها، پایداری فیزیکی فرمولاسیونهای منتخب در دمای ˚c25 به مدت 90 روز و همچنین مقدار انرژی مصرفی در طی فرایند بررسی شد. نتایج نشان داد که غلظت امولسیفایر یا نسبت امولسیفایر به فاز روغنی (surfactant-to-oil ratio, sor) تاثیر معنیداری (0001/0p
نویسندگان و وابستگی سازمانی
- عادل میرمجیدی — دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکدهکشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
- سلیمان عباسی — دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکدهکشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
- زهره حمیدی اصفهانی — دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکدهکشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
- محمدحسین عزیزی — استاد، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکدهکشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی