تأثیر اسانس آویشن، پونه کوهی و مخلوط آن ها بر کیفیت گوشت بلدرچین در مقایسه با آنتی بیوتیک ویرجینیامایسین
چکیده
گوشت طیور به علت وجود غلظت های بالای اسید های چرب غیراشباع با چند باند دوگانهمستعد فساد اکسیداتیو است. هدف این مطالعه، بررسی تأثیر اسانسهای آویشن، پونه کوهی و مخلوط آنها در مقایسه با آنتیبیوتیک بر کیفیت گوشت بلدرچینهای گوشتی، بود. گروههای آزمایشی شامل جیره پایه (بدون افزودنی خوراکی یا با 100 میلیگرم در کیلوگرم آنتیبیوتیک ویرجینیامایسین)، مقادیر 100 و 200 میلیگرم در کیلوگرم اسانس آویشن و پونه کوهی و هم چنین مخلوط مساوی از آویشن و پونه کوهی (در دو سطح 50 و 100 میلیگرم در کیلوگرم) بودند. در پایان دوره 35 روزه آزمایش دو پرنده از هر تکرار برای انجام آزمایشات کیفیت گوشت (شامل میزان مالوندی آلدهید،ph ، ظرفیت نگه داری آب، میزان خونابه و افت در نتیجه پخت گوشت) نمونه گیری گردیدند. نتایج این آزمایش نشان داد اسانس آویشن، پونه کوهی و مخلوط اسانسها سبب کاهش تیوباربیتوریک اسید، میزان خونابه و افت در نتیجه پخت شد؛ اما ph و ظرفیت نگه داری آب را افزایش داد. پونه و آویشن شامل ترکیباتی با خاصیت آنتیاکسیدانی بالا میباشند که این ترکیبات بعد از ورود به جریان خون، در بافت های عضلانی تجمع یافته و در نتیجه ظرفیت آنتی اکسیدانی گوشت و به تبع آن ماندگاری گوشت را افزایش میدهند. بنابراین استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی تیمول یا کارواکرول میتواند به منظور بهبود کیفیت گوشت طیور مفید باشد.