تعیین میزان ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی پوست میوه خرمالو
چکیده
با توجه به زیان های حاصل از مصرف آنتی اکسیدان های مصنوعی در صنایع غذایی، مطالعه و پژوهش برای یافتن جایگزین های طبیعی و سالم افزایش یافته است. در مطالعه حاضر، میزان ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان های موجود در پوست خرمالو مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از حلال های اتانول و متانول با نسبت اختلاط 1 واحد پوست و 5 واحد حلال و به روش خیساندن برای استخراج عصاره استفاده گردید. سپس مقدار ترکیبات فنولی تام و ظرفیت آنتیاکسیدانی عصارهها اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که عصاره های اتانولی و متانولی به ترتیب دارای 6/255 و 15/241 میلی گرم گالیک اسید به ازای 100 گرم پوست تازه میوه بودند. همچنین عصاره اتانولی نسبت به عصاره متانولی از قدرت آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بود.