مقاله

مقایسه پروتئین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیم های داخلی بافت

شادی حسینی، sh. hosseini دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، صندوق پستی : 4684161167 احمد غرقی، a. ghoroghi موسسه تحقیقات شیلات ایران ، تهران صندوق پستی : 6116-14155 حمیدرضا جمالزاده، h.r. jamalzadeh دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، صندوق پستی :4684161167 رضا صفری، r. safari پژوهشکده اکولوژی دریای خزر ، ساری صندوق پستی : 961 شیرین حسینی، sh. hosseini مرکز توسعه پژوهش بیمارستان قلب شهید رجایی ، تهران ، صندوق پستی : 1996911151

چکیده

در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ در حضور با آنزیم الکالاز و آنزیم های داخلی که بعد از زمانهای 2 و 4 ساعت تولید شد، مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که محصول تولید شده توسط الکالاز (تیمار 1) بطور معنی داری از لحاظ میزان پروتئین و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از تیمار 2 (آنزیم های داخلی) بود بطوریکه بالاترین میانگین (± انحراف معیار) میزان پروتئین33/1±10/68 (میلی گرم بر کیلوگرم) و مربوط به تیمار1-سر (با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بوده است و بالاترین درجه (میانگین ± انحراف معیار) هیدرولیز 35/1±36/29 درصد و مربوط به تیمار 1- سر(با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بود. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان هیدرولیزاسیون، درجه هیدرولیزاسیون افزایش پیدا می کند. این در حالی است که از شدت و نرخ هیدرولیز کاسته می شود. بطوریکه بیشترین میزان هیدرولیزاسیون در 120 دقیقه اول رخ داده است. این حالت در 2 تیمار مشابه می باشد. با توجه به نتایج می توان آنزیم الکالاز را نسبت به آنزیم های داخلی ارجح دانست.

اسناد مشابه