تأثیر دو روش پخت آب پز و مایکروویو بر باقی مانده ی آنتی بیوتیک تایلوزین در گوشت مرغ
چکیده
سابقه و هدف: باقی مانده ی آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی نگرانی های مختلفی را ایجاد کرده است. با فراوری غذا قبل از مصرف به ویژه پختن احتمالا مقدار باقی مانده تغییر می کند. در این پژوهش تأثیر پخت گوشت به دو روش آب پز و مایکروویو بر میزان باقی مانده ی تایلوزین در آن بررسی شد. مواد و روشها: به نمونه های گوشت مرغ چرخ شده، تایلوزین به سه میزان 200 ، 400 و 800 پی پی بی اضافه شد و سپس با روش های آب پز (10، 20 و 30 دقیقه) و مایکروویو با توان 450 وات ( 1، 5/1 و 2 دقیقه) پخته شدند. مقدار تایلوزین قبل و بعد از پخت به روش hplc اندازه گیری و مقدار درصد کاهش محاسبه شد. یافتهها: در همه ی تیمار ها مقدار تایلوزین نمونه ی پخته به طور معنی داری کمتر از نمونه ی خام بود (05/0< p). اگرچه درصد کاهش تایلوزین با افزایش زمان مایکروویو و آب پز به طور معنی داری بیشتر شد، اما در روش مایکروویو تحت تأثیر مقدار اولیه ی تایلوزین نبود، ولی در روش آب پز عکس این حالت بود. اثر متقابل زمان پخت و مقدار اولیه ی تایلوزین بر مقدار درصد کاهش آن طی آب پز، معنی دار ولی در روش مایکرویو غیر معنی دار بود. نتیجه گیری: اگرچه پختن منجر به کاهش باقی مانده ی تایلوزین در گوشت می شود و در روش آب پز مقدار کاهش محسوس تر از مایکرویو است، اما در هر صورت روش مطمئنی برای کاهش باقی مانده به حساب نمی آید. لازم است با مصرف درست تایلوزین در دام ها و رعایت زمان بازداری، مقدار باقی مانده ی آن را در گوشت کاهش داد